Pourquoi nous aimons la cafetière AeroPress

Mis à jour le 28 Février 2020

Pascal Zimmermann

Le monde des accessoires pour le café est vaste et semble continuer de croître. Des siphons complexes aux goutteurs ultra-légers, il y a un accessoire de nouveauté pour tout le monde. Mais dans cet univers d'outils de niche, la machine à café et à expresso AeroPress est l'une des rares qui plaira à un large éventail de buveurs de café. L'AeroPress est rapide, comme une machine Nespresso, et facile à utiliser, comme une presse française, et il fait un café qui a presque le même goût qu'un pour-over préparé avec amour. En outre, il est livré dans un emballage durable et portable.

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Une solution de café simple

L'AeroPress léger et compact est le moyen le plus simple de préparer une tasse de café au goût excellent, sans électricité.

L' apparence stérile et la courbe d'apprentissage maladroite de la machine à café et à expresso AeroPress peuvent dessiner plus que quelques regards confus dans la cuisine de bureau la première fois que vous l'utilisez. Mais il est facile de maîtriser la technique, et nous avons rapidement appris à aimer cette seringue à boisson d'aspect étrange. Partout où vous avez du café moulu et de l'eau chaude, l'AeroPress peut faire une bonne tasse de café en moins de deux minutes. Si vous en achetez un, vous rejoindrez une grande communauté de passionnés de café qui aiment l'AeroPress, y compris de nombreux membres du personnel de Flash Store, ainsi que des professionnels qui organisent des concours annuels AeroPress.

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Un ensemble compact

L'AeroPress Go a une capacité légèrement inférieure à l'original, mais il est livré avec des accessoires améliorés et se range parfaitement dans une tasse de voyage.

Bien que l'AeroPress d'origine soit assez portable, la presse à café de voyage AeroPress Go facilite le transport de tous les accessoires (agitateur, cuillère et filtres) avec vous. Il est livré dans un adorable contenant compact qui fait également office de tasse, et nous avons trouvé que les accessoires mis à jour étaient mieux conçus que les originaux. Mais ce qui est gagné en commodité est perdu dans une certaine mesure: le Go ne contient que 8 onces, tandis que l'AeroPress d'origine en contient 10. Vous pouvez toujours faire la recette originale d'AeroPress pour 4 onces de café concentré (qui peut être dilué), mais certaines autres recettes pour préparer une tasse de café standard devront être modifiées. Et si vous ne vous souciez pas d'utiliser tous les accessoires, il peut être tout aussi pratique de voyager avec l'AeroPress d'origine, qui a de l'espace dans sa chambre pour transporter votre réserve de grains prémoulus ou un moulin à café à manivelle . En fin de compte, soit AeroPress fonctionnera bien pour les voyages, mais vous devriez obtenir le Go si vous appréciez une configuration de café qui se charge dans un emballage autonome, y compris une tasse.

Tout ce que nous recommandons

Notre choix
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L'AeroPress léger et compact est le moyen le plus simple de préparer une tasse de café au goût excellent, sans électricité.

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Un ensemble compact

L'AeroPress Go a une capacité légèrement inférieure à l'original, mais il est livré avec des accessoires améliorés et se range parfaitement dans une tasse de voyage.

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La recherche

Qu'est-ce que l'AeroPress?

 

Au début des années 1990, l'inventeur Alan Adler a entrepris de fabriquer quelque chose qui pourrait préparer une seule tasse de café qui non seulement n'était pas aqueux, mais n'impliquait pas un processus difficile et long, comme celui du café à verser . Il a décidé de fabriquer un appareil capable de préparer du café plus rapidement en utilisant la pression, comme le fait une machine à expresso. Après avoir testé plus de 40 itérations, Adler a atterri sur le design qu'il a rendu public en 1994.

Le système de brassage AeroPress actuel, qui est le même pour l'original et pour l'AeroPress Go, se compose de trois parties essentielles: le piston, la chambre et le capuchon du filtre. Les deux modèles sont également livrés avec une pile de filtres en papier et une gamme d'accessoires, comme une cuillère à café (les accessoires varient selon le modèle). Pour utiliser l'infuseur, vous ajoutez un filtre en papier au bouchon et réglez la chambre sur votre tasse ou tasse. Ensuite, vous ajoutez du café moulu dans la chambre, ajoutez de l'eau chaude, insérez le piston et soulevez-le un peu pour créer un joint sous vide (une fois que vous l'avez assemblé, vous verrez qu'il s'agit essentiellement d'une seringue géante). Vous attendez un peu, puis appuyez sur le piston vers le sol jusqu'à ce que vous entendiez un sifflement.

Les principaux composants du goutteur AeroPress sont la chambre d'infusion, le piston (avec un joint attaché) et le capuchon du filtre (qui nécessite des filtres en papier ronds).

Cet appareil, qui a depuis été adopté par d'innombrables professionnels et amateurs de café, offre l'un des moyens les plus rapides de préparer une seule tasse de café jamais inventée. Une fois que vous avez moulu vos grains et chauffé votre eau, faire du café avec l'AeroPress, en utilisant la recette sur la boîte, prend moins de deux minutes. Cette recette produit environ 4 onces d'un concentré corsé; ce n'est pas tout à fait de l'espresso, et vous êtes encouragé à le diluer avec de l'eau chaude avant de le boire, un peu comme un Americano. Vous pouvez également trouver de nombreuses autres recettes en ligne pour le brassage avec l'AeroPress, pour tout créer, d'une tasse de café de 8 onces ( de notre méthode préférée ) à quelque chose qui ressemble à de l'espresso .

Pourquoi nous (et certains pros) aimons l'AeroPress

 

L'AeroPress facilite la préparation rapide d'une bonne tasse de café.

En 2008, l'expert torréfacteur Tim Wendelboe a organisé un petit concours entre trois baristas dans son café d'Oslo, en Norvège, donnant à celui qui a utilisé la meilleure technique le titre de champion du monde AeroPress. Pour devenir la 10e titulaire de ce titre en 2017, Paulina Miczka a dû affronter 3000 baristas - chacun avec des recettes et des styles de brassage uniques - du monde entier. Nous avons discuté avec Wendelboe et Miczka (ainsi qu'avec des membres du personnel enthousiastes de Flash Store) pour nous aider à comprendre ce qui rend l'AeroPress si génial.

Il est facile d'apprendre à utiliser.

Pour apprendre à utiliser le brasseur , la plupart des membres de notre personnel ont regardé l'une des innombrables vidéos du didacticiel sur YouTube ou ont simplement suivi la recette sur la boîte.

Il fait du bon café, rapidement.

L'AeroPress produit un café corsé et savoureux, mais peut-être pas aussi brillant ou fruité que ce que vous obtiendriez d'un versement parfaitement synchronisé avec des grains de café moulus de manière experte.

C'est facile à nettoyer.

Une fois que vous avez fini de préparer votre café, vous pouvez retirer le bouchon du filtre de la chambre d'infusion de l'AeroPress tout en le tenant au-dessus d'une poubelle. Si la rondelle ne sort pas immédiatement, plongez-la un peu et votre marc devrait aller directement à la poubelle (ou au bac à compost) - un processus beaucoup plus soigné que de ramasser du café dans une presse française. Ensuite, lavez et séchez votre dripper comme vous le feriez pour toute autre chose. Et l'AeroPress va au lave-vaisselle!

Pour nettoyer le goutteur AeroPress, il suffit de retirer le capuchon du filtre et de plonger le filtre usagé et le marc à la poubelle. Ensuite, rincez le goutteur ou (s'il est encore vraiment sale) passez-le dans le lave-vaisselle.

Il est facile à utiliser où que vous alliez.

Bien qu'AeroPress annonce son nouveau modèle Go comme étant spécifiquement destiné aux voyages, l'AeroPress original est également très portable. Contrairement à un goutteur en verre ou en céramique, l'AeroPress en plastique est fondamentalement «incassable», comme l'a décrit Miczka, et autonome. Wendelboe a accepté, en disant: «Personnellement, je l'utilise davantage pour les voyages. Quand je vais au Kenya ou ailleurs pour acheter du café, j'apporte un AeroPress et un moulin [à main] [comme le Porlex Mini ] qui s'insère dans la poignée [de la chambre d'infusion]. »

Le principal avantage de l'AeroPress Go pour les voyages est qu'il est plus autonome: l'infuseur et tous ses accessoires sont emballés dans une tasse compacte avec un couvercle. Vous pouvez acheter l'AeroPress d'origine avec une pochette de voyage à glissière , mais sinon ses accessoires sont difficiles à garder ensemble. Cela dit, vous n'avez pas toujours besoin de tous les accessoires et vous ne pouvez pas installer une meuleuse manuelle dans le Go.

Notre moulin à main préféré, le Porlex Mini, s'intègre directement dans la chambre d'infusion de l'AeroPress d'origine, une heureuse coïncidence qui facilite un peu les déplacements avec le dripper.

C'est amusant à maîtriser.

Une fois que vous avez appris les bases de l'AeroPress, il est assez facile de commencer à expérimenter différentes recettes et les nombreuses variables du processus de brassage. Il est simple de jouer avec la température et la quantité de l'eau, la mouture et la taille de la dose, le moment, et bien sûr les types de haricots et les rôtis, une tasse à la fois. «Si vous n'aimez pas le café que vous avez préparé, faites-en un autre», a conseillé Miczka. «La vie est trop courte pour boire du mauvais café.»

Des défauts mais pas des ruptures

 

Bien que l'AeroPress fasse du café rapidement, quelque chose comme une machine Nespresso ou un Keurig rendra une tasse encore plus rapide. De même, bien que l'AeroPress donne un café au goût relativement délicieux, il peut ne pas être aussi savoureux qu'une tasse faite avec un goutteur ou une machine à expresso . Mais ces petits compromis sont en fait la base de ce qui rend l'AeroPress si génial. Avec un peu plus de temps et d'efforts, vous obtenez un café bien meilleur que celui de n'importe quel système d'infusion de capsules, tout en évitant les déchets de plastique ou d'aluminium générés par les capsules. Et vous avez toujours mis beaucoup moins de temps et d'efforts que vous ne le feriez pour maîtriser le brassage avec d'autres méthodes.

Vous ne pouvez vraiment utiliser l'AeroPress que pour préparer une tasse de café à la fois. Si vous faites simplement cette première tasse pour vous-même le matin ou que vous utilisez l'AeroPress au travail, ce n'est pas grave. Mais si vous vivez avec d'autres personnes ou souhaitez préparer du café pour vos invités, vous ne voudrez probablement pas vous fier uniquement à votre AeroPress. Pour préparer plusieurs tasses à la fois, pensez à vous procurer une presse française , une Chemex ou une cafetière filtre standard .

Et l'AeroPress Go?

 
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Un ensemble compact

L'AeroPress Go a une capacité légèrement inférieure à l'original, mais il est livré avec des accessoires améliorés et se range parfaitement dans une tasse de voyage.

Il y a beaucoup à aimer sur la nouvelle presse à café de voyage AeroPress Go , plus « adaptée aux voyages» . Il fonctionne exactement comme l'AeroPress d'origine, mais il est plus autonome, avec le brasseur et les accessoires emballés dans un étui de transport doux qui se double d'une tasse. Les accessoires mis à jour sont également plus conviviaux que ceux d'origine. Le principal inconvénient est que la capacité du Go est plus petite. Et si vous ne pensez pas que vous utiliserez tous les accessoires (seuls les filtres sont essentiels), vous trouverez peut-être plus pratique de voyager avec l'original, qui peut contenir d'autres articles, comme un moulin à main, dans sa chambre vide.

Les composants du Go se rangent parfaitement dans sa tasse, fixés avec le couvercle en silicone rouge.

Chaque accessoire fourni avec l'AeroPress Go était un plaisir à utiliser. La nouvelle coupe est le point culminant: elle est confortable à tenir et pratique à transporter avec vous. Nous pensons également que le reste des accessoires sont des améliorations par rapport à l'original. L'agitateur se plie en deux pour le stockage, et il est plus mince que l'original, ce qui rend l'agitateur Go plus facile à utiliser. La nouvelle cuillère a la même capacité que l'original, mais sa conception allongée facilite le déversement du marc de café dans l'AeroPress sans les renverser partout sur le comptoir. Le porte-filtre astucieux est mignon aussi, et il devrait être utile lorsque vous voyagez et n'a besoin que de quelques filtres à la fois.

Mais vous devrez peser la commodité de l'emballage soigné du Go par rapport au fait qu'il contient moins que l'AeroPress d'origine: le Go a une capacité de 8 onces, contre 10 onces de l'original. (Lorsque vous préparez une infusion, une partie de la capacité totale est occupée par du marc de café, de sorte que le Go nécessite en fait que vous utilisiez moins de 8 onces d'eau.) Vous pouvez toujours faire la recette originale AeroPress pour 4 onces de café concentré (qui peut être dilué), mais vous devrez modifier d'autres recettes (y compris notre préférée de Stumptown) pour s'adapter. Et comme la chambre du Go est légèrement plus courte que celle d'origine, nous avons trouvé le piston un peu plus difficile à utiliser - nous avions moins de place pour l'insérer et le retirer pour obtenir une bonne étanchéité lorsque la chambre était pleine. Vous préférerez peut-être l'original si vous prévoyez de brasser principalement à la maison ou au travail, ou si vous ne prévoyez pas d'utiliser tous les accessoires.

L'AeroPress Go (à droite) a une capacité plus petite que l'original (8 onces, contre 10 onces de l'original).

Si vous aimez le camping ou si vous avez tendance à rechercher du matériel ultra-léger, gardez à l'esprit que le Go n'est peut-être pas une mise à niveau de l'AeroPress d'origine. Le Go est environ 3½ onces plus lourd, sans compter un moulin ou tout autre accessoire de café que vous pourriez emballer.

Comment utilisez-vous un AeroPress?

 

Une fois que votre eau est bouillie et que votre café est moulu, le brassage avec l'AeroPress est rapide, facile et amusant!

Il existe deux méthodes principales de brassage avec l'AeroPress: la méthode standard (où vous remplissez l'appareil côté filtre vers le bas et plongez directement dans votre tasse) et la méthode inversée (où vous placez l'AeroPress sur son piston et le remplissez, le laissant infuser pendant quelques secondes avant de le retourner pour le distribuer). La méthode inversée est populaire parmi les amateurs car elle offre un peu plus de contrôle sur l'immersion et le temps d'infusion, car aucune eau ne coulera à travers le filtre pendant que vous infusez.

Notre version préférée de la méthode standard vient de Stumptown. Cela commence par 17 grammes de café (moulu à une consistance moyenne ou fine). Commencez le processus en pré-humidifiant toute surface (le joint, la chambre d'infusion, le bouchon du filtre et le filtre lui-même) qui sera exposée au café; utilisez de l'eau qui n'est pas bouillante (environ 205 ° F). Placez ensuite le filtre sur le bouchon et fixez-le au fond de la chambre d'infusion. Placez la chambre sur la tasse dans laquelle vous prévoyez de boire et ajoutez le marc dans la chambre. Lancez une minuterie au moment où vous ajoutez un peu d'eau, ce qui permettra au sol de fleurir. Ajoutez ensuite le reste de l'eau tout en faisant tourner la chambre, jusqu'à ce que vous atteigniez le marqueur numéro -4; cela finira par être d'environ 220 grammes d'eau. Placez le piston dans la chambre d'infusion et tirez légèrement vers le haut pour créer un joint de pression. Une fois que votre minuterie atteint 1 minute, 15 secondes, retirez le piston, remuez un peu le lisier, puis réinsérez le piston et appuyez doucement dessus jusqu'à ce que vous entendiez un sifflement. Cela produira environ 7 à 8 onces de café. N'hésitez pas à diluer avec un peu d'eau chaude si elle est trop forte à votre goût.

Pour inverser l'AeroPress, poussez la chambre d'infusion vers le haut de la tasse et retournez l'ensemble du système. 

La méthode inversée commence avec la même quantité de café et d'eau à environ la même température. Pré-humidifiez votre filtre, la chambre d'infusion et le joint. Insérez votre piston dans la chambre d'infusion et retournez-le sur une surface stable. Ajoutez votre café moulu dans la chambre inversée, puis mettez juste assez d'eau pour couvrir le marc et lui permettre de s'immerger. Attendez environ 20 secondes avant de remplir l'AeroPress avec l'eau restante; remuez pour vous assurer que tous vos terrains sont immergés; et attendez une minute. Fixez le bouchon du filtre, avec le filtre, sur le dessus de l'infuseur et maintenez l'ouverture de votre tasse sur le dessus du bouchon attaché. Utilisez votre autre main pour tenir l'AeroPress, en le pressant contre l'ouverture de la tasse, pendant que vous retournez tout le système (vous l'avez!), De sorte que votre tasse soit à l'endroit et que l'AeroPress soit placé au-dessus de il, comme ce serait le cas si vous utilisiez la méthode standard. Plongez tout droit vers le bas, régulièrement, jusqu'à ce que vous entendiez ce sifflement tellement satisfaisant.

Accessoires pour l'AeroPress

 

La popularité d'AeroPress a conduit un certain nombre d'autres entreprises à développer des accessoires pour cela, allant des modules complémentaires pour infuseur à froid aux accessoires pour machine à expresso. Nous en avons donc également testé certains.

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Un accessoire expresso

La valve pressurisée du Fellow Prismo produit un café fort qui ressemble à un expresso. C'est un peu difficile à utiliser, mais c'est aussi un plus amusant pour les amateurs d'AeroPress.

L' accessoire Fellow Prismo , qui vous permet de faire quelque chose comme un espresso, est le seul accessoire AeroPress que nous recommandons. Le Prismo remplace les filtres en papier et le capuchon perforé de l'AeroPress par un filtre métallique et une petite soupape à pression qui vous permet de forcer de l'eau chaude à travers votre marc de café avec plus de pression que vous ne pouvez utiliser l'AeroPress ordinaire. Cela simule la pression créée par une machine à expresso lorsque vous tirez un coup. Le résultat n'est pas un remplacement parfait pour un tir tiré à la main, mais le Prismo en imite assez bien un. Le «expresso» que nous avons préparé avec le Prismo avait un goût fort et savoureux, et il avait même une mousse semblable à de la crème, bien que faible.

Bien que l'accessoire Prismo lui-même soit facile à utiliser et fasse du bon café, le processus d'infusion est un peu difficile, vous obligeant à mesurer soigneusement le café, l'eau et le temps d'infusion. De plus, Fellow vous recommande d'utiliser des haricots moulus ultra-fins, mais nous avons constaté que les coups étaient moins granuleux et de meilleur goût lorsque nous utilisions une mouture moins fine, similaire à celle que nous utilisions pour le brassage régulier avec l'AeroPress. Aucune des étapes n'a été trop difficile, mais l'utilisation du Prismo est un processus tellement précis que vous pouvez le trouver plus facile à utiliser à la maison plutôt que sur la route. À 31,99 €, le Prismo coûte presque autant que l'AeroPress lui-même, mais c'est un bon supplément si vous voulez faire quelque chose comme un expresso à la maison et que vous n'êtes pas en mesure d'acheter une machine à expresso complète.

Autres accessoires

Nous avons également essayé l' accessoire d' infusion froide à goutte lente PuckPuck pour AeroPress. Mais l'infusion froide du PuckPuck n'avait pas un goût aussi doux que l'infusion froide de notre bureau ou celle de la cafetière OXO - Good Grips 1272880 . La configuration complète était haute et encombrante, et nous avons eu du mal à régler le taux de goutte-à-goutte sur le PuckPuck, même en utilisant l'application complémentaire. Une fois le brassage terminé, deux heures plus tard, le PuckPuck produit également remarquablement peu de café, seulement environ 400 ml, ce qui était à peu près suffisant pour deux portions d'infusion froide. Pour 20 € et plus, nous achèterions plutôt le brasseur OXO beaucoup plus grand et plus simple.

Les accessoires AeroPress les plus courants sont des filtres à mailles métalliques réutilisables, que vous pouvez remplacer par des filtres en papier. Ils sont pratiques pour les voyages et vous pouvez trouver des dizaines d'options presque identiques sur Amazon. Mais nous n'en avons essayé aucun, car nous sommes parfaitement satisfaits des filtres en papier fournis. D'après notre expérience, les filtres à café en maille métallique ont tendance à donner une tasse de café au goût plus boueux, car ils laissent passer plus de sédiments.

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