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Faire de l'espresso à la maison est une sorte de cauchemar, mais si vous insistez, voici comment bien le faire

Mis à jour le 17 Mai 2020

Pascal Zimmermann

Pendant longtemps, mon principal objectif dans la vie était de diriger Flash Store, que j'ai fondé en 2019 avec une amie. Étant un buveur de café régulier, j'ai décidé de commencer à préparer mon propre espresso.

On m'avait prévenu que c'était une mauvaise idée. Matt Buchanan, rédacteur en chef d'Eater, qui a écrit un des premiers guides d'équipement de fabrication de café pour Flash store, et qui a écrit sur le café pour The New Yorker , a déclaré: «Personne ne devrait faire de l'espresso à la maison, laissez-le aux magasins; c'est un trou de lapin de plusieurs centaines d'Euros dont vous ne pourrez peut-être jamais sortir. »

Je n'ai pas écouté. Au début, j'ai commencé à rechercher l'espresso à la maison pour un guide Flash Store. Ensuite, je suis devenu un peu obsédé - j'étais accro. Cela fait quelques années et j'ai rassemblé du matériel décent, de la formation et un peu d'expérience. À ce stade, je me sens à l'aise pour préparer un expresso et je préfère mes propres boissons à celles préparées dans la plupart des cafés.

Et je suis maintenant d'accord avec Buchanan - je ne pense pas que la plupart des gens devraient se lancer dans la fabrication d'espresso à la maison sans savoir à quoi ils servent. De la complexité et du coût des machines à la façon dont les grains sont brassés et entrés lors du broyage, c'est la méthode de préparation du café la plus coûteuse et la plus difficile.

Si vous voulez faire un excellent expresso maison, vous aurez besoin d'une machine de qualité et de beaucoup de pratique. Voici les leçons que j'ai apprises à la dure à travers de nombreuses erreurs et les conseils de pros.

L'espresso à la maison coûte très cher

Faire de l'espresso à la maison coûte cher par rapport à d'autres types de café. Même la machine à expresso recommandée par Flash Store pour les débutants , la Sage Bambino Plus , lorsqu'elle est associée à un bon moulin coûte près de 650 €. Et si vous voulez une machine avec laquelle vous pouvez vraiment grandir, vous devrez dépenser plus.

Configuration d'origine de l'auteur: un broyeur KafaTek Monolith Max (à gauche) et un La Marzocco GS3 MP (à droite).

D'après mon expérience, et selon les professionnels de Clive Coffee (qui se spécialisent dans les équipements pour l'expresso à la maison), une configuration qui peut suivre les boissons de qualité café coûtera facilement environ 1000 € pour la machine seule, et quelques centaines supplémentaires pour le broyeur. Ces machines ont des porte-filtres de taille normale (la partie qui tient le panier qui contient le café), des pompes qui ne s'étoufferont pas sur de grandes quantités de café fin nécessaires pour un expresso fort et des éléments chauffants qui sont cohérents, ajustables et suffisamment puissants pour affiner l'extraction et faire un excellent café à plusieurs reprises.

L'espresso à la maison est difficile (alors formez-vous)

La chose la plus importante à réaliser avant d'entrer dans l'expresso à la maison est que c'est une douleur dans le cul à faire. Faire des photos décentes est beaucoup plus difficile que de faire un café verseur ou goutte à goutte. L'un de mes examinateurs et experts en café préférés, a déclaré: «Nous avons fixé des attentes irréalistes quant à l'effort: le rapport de récompense dans le café, et c'est le point de friction avec l'espresso à la maison.»

Si cela ne vous dissuade pas, tant mieux. Pour commencer à accumuler la quantité considérable de connaissances nécessaires pour faire un bon espresso à la maison - et pour avoir une meilleure idée de la complexité du processus -, idéalement, vous apprenez en personne. La plupart des villes ont au moins un torréfacteur ou un café local qui enseigne les cours sur la façon de faire de l'espresso, afin que vous puissiez en faire l'expérience par vous-même et être prêt à utiliser votre machine. Bien sûr, c'est presque impossible en ce moment, avec des règles de distanciation sociale en place.

À court terme, une personne curieuse peut apprendre en ligne, comme sur YouTube ou Barista Hustle, mais vous n'aurez que la théorie derrière la fabrication d'un bon café. Il n'y a pas de remplacement pour une expérience pratique, car vous devrez goûter et ajuster vos boissons sous l'aile d'un pro pour comprendre ce que des variables telles que la taille de mouture, les grains, la température, le temps d'extraction et la pression peuvent faire pour votre café.

Pour commencer à accumuler la quantité considérable de connaissances nécessaires pour faire un bon espresso à la maison, vous devriez idéalement apprendre en personne.

Ne pas s'instruire et posséder une machine à expresso me semble fou, mais c'est très courant. J'ai un ami qui possède une des machines les plus haut de gamme à la maison et ne sait pas vraiment comment l'utiliser. Il ne sait pas comment composer la grossièreté de son café, ajuster la température ou faire varier la pression pendant la prise de vue, pour ajuster les saveurs de ses boissons. Il boit simplement le liquide brun qui sort de la machine et le recouvre de jolis dessins de lait. Il manque des saveurs nuancées et la capacité de faire goûter les boissons comme il le souhaite, que ce soit plus sombre, plus léger, plus fort, plus acide ou autre. Et il utilise essentiellement sa machine à 8 000 € dans les limites et les capacités de 1 000 €, ce qui est un gaspillage total d'une excellente machine.

J'ai trouvé cette habitude malheureuse chez plus d'une personne, mais n'importe qui peut être victime de l'idée que la seule chose dont vous avez besoin pour faire un excellent expresso est une machine coûteuse. Même les pros.

Le nombre de cafetières professionnelles, propriétaires de magasins, YouTubers et écrivains que j'ai rencontrés qui ne reçoivent pas de formation est, malheureusement, la majorité. Vous remarquerez également ces personnes une fois que vous aurez suivi un cours. Et vous pourrez faire de meilleures boissons que la plupart d'entre elles, si vous le souhaitez.

La théorie est importante dans la fabrication de l'espresso car le café est différent d'un sac à l'autre, et même le même café change d'un jour à l'autre en vieillissant. Si vous ne comprenez pas la façon dont le café est extrait, vous ne pouvez pas répondre à ces changements. Vous devez modifier la recette presque tous les jours, sinon tous les jours. Les grands cafés font ça.

Et vous pourrez aussi, si vous trouvez un enseignant (numériquement ou en personne).

Une machine manuelle pourrait vous en apprendre davantage et vous durer pour toujours

Donc, si vous êtes déterminé à vous lancer dans l'espresso à la maison et que vous êtes déterminé à faire du bon café, comment commencer avec un budget relatif, sans les énormes compromis que la plupart des machines à expresso bas de gamme ont? Je recommande d'investir dans une machine à levier manuelle, comme le robot Cafelat . C'est plus difficile à utiliser qu'une machine automatique, mais c'est un meilleur choix pour apprendre les principes fondamentaux de la fabrication de l'espresso. Et cela ne coûte que 310 $ environ ( voici une bonne critique et une démonstration vidéo du fonctionnement du Robot

Le Cafelat Robot peut préparer des boissons expresso de qualité café à un prix modique. Il faut juste plus de compétence et de soin à utiliser. 

Vous n'avez probablement jamais entendu parler du Robot, car il n'est pas fabriqué par une société géante qui a un budget publicitaire énorme, mais plutôt par un passionné bien connu, Paul Pratt , qui restaure de vieilles machines à expresso pour un passe-temps. Les geeks de Home-Barista.com (le meilleur endroit pour converser avec des fous de la maison à expresso) respectent vraiment ce qu'il peut faire pour les débutants, et ceux qui ont de l' expérience pensent qu'il peut tirer des coups aussi grands que n'importe quelle machine plus chère .

Cependant, ce n'est pas pour tout le monde. Il y a beaucoup de choses qui le rendent peu pratique à utiliser (et pourquoi quelque chose comme ça ne serait pas un bon choix pour la plupart des gens).

La machine n'a ni pompe ni chaudière, et cela dépend de vos bras pour tirer les leviers et de votre bouilloire pour chauffer l'eau. Cet agitation supplémentaire signifie que la préparation de boissons peut prendre une douzaine de minutes (y compris le temps de faire bouillir de l'eau sur votre poêle et mesurer sa température), par rapport à une minute avec une machine automatique. Ce n'est pas idéal pour les matins occupés ou le brunch du week-end pour une demi-douzaine d'amis.

Et il n'a pas de mousseur à lait intégré. Vous aurez donc besoin d'un mousseur à lait, comme ce cuiseur à vapeur Bellman de 100 $ , qui, pour l'utiliser, n'est qu'une autre chose pour laquelle vous devrez faire bouillir de l'eau.

Si vous optez pour une machine à levier manuelle, vous aurez également besoin d'un cuiseur vapeur, comme celui de Bellman, si vous voulez des boissons lactées.

Vous aurez également besoin d'une petite balance pour peser vos tirs au fur et à mesure qu'ils émergent, mais quelle que soit la machine que vous obtenez, vous aurez probablement une balance que vous utiliserez pour peser les grains de toute façon.

Désolé, je sais que je ne fais pas une bonne affaire ici, mais restez avec moi. Il y a des avantages.

En contrôlant votre propre eau chaude, il n'y a pas de limite à la puissance de l'élément chauffant, comme dans d'autres machines pour débutants, vous pouvez donc baisser la température ou l'augmenter, à l'aide d'un thermomètre , pour régler l'extraction. D'après mon expérience, vous pouvez goûter à chaque degré de changement de température, avec une eau plus chaude augmentant l'extraction et la force du café. De même, si le café a un goût trop fort ou cendré, vous pouvez baisser la température pour le rendre plus doux. Je recommande également de préchauffer le porte-filtre et le panier métalliques vides avec de l'eau bouillante immédiatement avant de le remplir de mouture fraîche, pour l'empêcher de s'échapper de la chaleur de votre café. Ce qui, malheureusement, prend un peu plus de temps.

Et puisque le café est extrait par un processus mécanique à l'aide de leviers et de vos muscles plutôt que d'une pompe, vous devez en fait être fort pour l'utiliser. Ce qui est un peu ennuyeux à première vue le matin. Mais aucun moteur bon marché ne limite le processus. Vous pouvez contrôler la courbe de pression, ralentir le tir puis augmenter la pression, comme dans les machines plus chères avec des profils de pression programmables ou contrôlés manuellement et des paramètres de pré-infusion qui mouillent la rondelle afin que le tir tire plus doucement.

Le robot a également un panier de porte-filtre de 58 mm, comme dans les machines professionnelles, de sorte que vous pouvez obtenir un double coup complet, et près d'un triple, dans votre boisson, qui est la gamme de 14 à 18 grammes qui la plupart des cafés décents servent à.

De loin, le café du Robot était bien meilleur que les boissons que j'ai faites avec la plupart des machines pour débutants. Il a juste fallu beaucoup plus d'expertise et de temps à utiliser. Mais chaque fois que vous le faites sur le long terme, vous développez vos connaissances et votre expérience, alors considérez ce temps supplémentaire comme un investissement dans vos propres compétences. C'est pourquoi je pense que le Robot est la meilleure machine - même avec toutes les mises en garde ci-dessus - pour un débutant qui sait qu'il va devenir un aficionado de l'espresso maison. (Cependant, si vous êtes vraiment sûr d'y aller, je vous recommande de passer directement à un modèle intermédiaire qui coûte plus de 1000 €, qui sera en mesure de créer des boissons de qualité professionnelle.)

De loin, le café du Robot était bien meilleur que les boissons que j'ai faites avec la plupart des machines pour débutants. Il a juste fallu beaucoup plus d'expertise et de temps à utiliser.

Après un certain temps, vous apprendrez comment ajuster votre café et pourrez éventuellement faire de bien meilleures boissons avec le Robot, si vous y consacrez du temps. Vous saurez si les boissons n'étaient pas assez fortes et augmentez la chaleur, augmentez la dose ou augmentez la finesse de mouture.

La dernière chose que je dirai à propos du robot est qu'il est entièrement en métal et en silicium, sans composants électroniques ou en plastique à casser. Il durera probablement pour toujours et sera facile à entretenir et à réparer. Et sa capacité est avancée, suffisamment pour que vous ne la dépassiez jamais, même si vous finissez par obtenir une machine électrique haut de gamme. Il est également charmant à utiliser. Acheter des choses pour la vie est une bonne chose, mais acheter des choses que vous pouvez transmettre à vos enfants est préférable.

La qualité de l'eau compte

Personne n'en parle vraiment aux débutants, mais quiconque se soucie de la préparation du café pense à la qualité de son eau. Je ne parle pas seulement de filtrer l'eau. Ou même l'adoucir pour éviter l'accumulation de tartre, qui peut éventuellement détruire les machines. L'eau affecte le goût.

N'est-ce pas évident maintenant que je l'ai dit? Le café est principalement de l'eau et il est donc logique que l'eau affecte le goût. Et ce qui pourrait vous surprendre, c'est que l'eau la plus pure ne fera pas le café le plus délicieux.

Je ne suis pas un scientifique, mais certains professeurs dont - Chris Nguyen, qui est chimiste ainsi que propriétaire et barista de Tulip House , m'a expliqué pourquoi l'eau pure n'est pas idéale pour la fabrication du café: «Puisqu'il y a pas de minéraux ou d'ions / cations, il n'y a rien auquel les composés aromatiques se lient, donc seuls les composés aromatiques extraits par la chaleur sortiront dans l'infusion. » En un mot, et dans mes propres tests dos à dos de l'eau pure contre minéralisée, en utilisant les mêmes grains, le café avait un goût plus plat, moins sucré et moins complexe dans l'eau pure.

Vous vous demandez comment vous obtenez de l'eau décente pour un bon café, non?

Malheureusement, je ne peux pas vous dire comment optimiser votre eau, et quiconque dit qu'il peut recommander une solution miracle pour l'eau de tout le monde a probablement tort, car l'eau de chacun est différente.

Tout d'abord, avant de pouvoir modifier votre eau, vous devez savoir à quoi vous avez affaire et vous assurer qu'elle est sans danger pour votre machine (à moins que ce ne soit le robot Cafelat, qui ne contient aucune pièce qui pourrait se tailler, se boucher ou se corroder dans une chaudière). Peut-être que votre eau du robinet est très bien; il a peut-être trop de dureté, ce qui peut provoquer du tartre, du chlore ou du sel. Peut-être que le pH est trop acide. Je ne sais pas. Il est au-delà de la portée de cet article d'approfondir le sujet et, encore une fois, je ne suis pas chimiste.

Ce que je sais, c'est que vous commencerez par un test d'eau. Lisez votre manuel et contactez le fabricant de votre machine pour obtenir des conseils. Chaque fabricant a ses propres recommandations, et cela varie beaucoup. J'ai entendu de mauvais conseils de la part de détaillants et de certains techniciens, mais les fabricants m'ont toujours bien orienté. Et les scientifiques.

Au-delà de la sécurité de votre eau, la façon dont la qualité de l'eau affecte le goût de votre café. Les informations sont difficiles à trouver. Certains nerds de l'espresso à la maison qui ne peuvent pas obtenir leur eau du robinet pour être idéale pour faire du café recommandent d'utiliser de l'eau en bouteille. Je sais que cela semble fou, et ça l'est, mais je l'ai essayé. L'eau était suffisamment douce pour ne pas endommager ma machine, mais au même niveau que ma propre eau du robinet que j'avais traitée (voir ci-dessous).

Une affiche du forum sur home-barista.com a même recommandé de l'eau Crystal Geyser - mais uniquement des installations d'embouteillage de Californie - après avoir effectué une série de tests. Pour éviter les déchets plastiques, vous pouvez utiliser de l'eau embouteillée et livrée par des entreprises locales qui louent ou vendent des refroidisseurs d'eau avec des bouteilles de 3 à 5 gallons, et qui ramassent, recyclent et réutilisent les bouteilles. Mais c'est probablement trop excessif pour la plupart des gens. C'était pour moi.

Mon eau du robinet locale avait cinq fois le niveau de sel autorisé par La Marzocco, le fabricant de ma machine. L'adoucissant que le magasin m'a vendu n'a pas aidé cela, et je mettais les chaudières de ma machine en danger de corrosion. Après y avoir réfléchi pendant un certain temps, j'ai décidé de partir de l'eau pure - d'un système d'osmose inverse sous le comptoir, qui utilise une membrane à pores fins qui laisse passer l'eau mais emprisonne les minéraux dissous et d'autres substances - et ajoute des minéraux à nouveau, en utilisant des paquets de minéraux de l' eau de la troisième vague. J'ai essayé un sac de café que je connaissais à mi-chemin et que je connaissais bien et que j'avais d'abord bu avec de l'eau du robinet adoucie, puis avec de l'eau d'osmose inverse pure, et enfin avec de l'eau d'osmose inverse avec des additifs minéraux. Le café avait un goût radicalement meilleur avec les additifs Third Wave qu'avec de l'eau pure par osmose inverse sur plusieurs jours, pour moi et pour ceux de mon panel de test. C'était comme le jour et la nuit.

Tout le monde peut utiliser cette méthode pour réparer son eau sans la tester, mais vous parlez de dépenser quelques centaines de dollars sur le système, lorsque les tests que vous pouvez exécuter peuvent vous dire que tout ce dont vous avez besoin n'est rien ou un adoucisseur / filtre. Donc, encore une fois, commencez par un test et continuez à partir de là. Et si tout ce que j'ai fait, c'est de vous embrouiller, je pensais que cette vidéo de 17 minutes de Hoffmann sur l'eau était un excellent résumé facile à comprendre des semaines de recherche que j'ai faites moi-même.

Une machine sale fait du café dégoûtant, alors nettoyez-le souvent

Les machines à expresso ne sont pas comme les iPhones. Les machines à expresso nécessitent beaucoup de nettoyage et d'entretien: rinçages quotidiens du système de brassage, nettoyage en profondeur hebdomadaire des têtes de groupe et des buses et réservoirs de vapeur, et changements annuels des joints et / ou entretien professionnel. C'est une douleur dans le cul, et il n'y a pas vraiment de solution. Ma machine me demande de passer 20 minutes tous les dimanches soirs à la nettoyer. Pour toujours! En général, toutes les machines à pompe / chaudière nécessitent une sorte de nettoyage et d'entretien.

Qu'arrive-t-il aux machines qui ne sont pas nettoyées régulièrement? La mouture de café rance s'accumulera dans la plomberie de ma machine, pénétrant dans les boissons, leur donnant un goût de saleté et annulant tous les efforts pour faire un excellent café à la maison. En outre, boire des boissons à base d'accumulation de café moulu rance est dégoûtant. Récemment, j'ai vu une machine ouverte après sept ans sans nettoyage. La machine avait un moulin à grains intégré, et avec de vieux moulins à café, il y avait beaucoup de moisissure - et il y avait des pattes de cafard, et des morceaux de plastique du moulin étaient définitivement tombés dans les bavures et se sont retrouvés dans la boisson de quelqu'un.

Utilisez de bons haricots, ou vous perdez votre temps

L'espresso est plus facile et meilleur, en général, avec des grains frais. Lors de mes tests, j'ai décidé que j'aimais mes grains de café entre 5 et 15 jours, ce qui correspond plus ou moins au consensus professionnel.

Je connais un gars riche - quelqu'un qui aide à diriger une grande entreprise de café - avec une machine à 8 000 € qui broyait des grains de café toutes les quelques semaines dans un café. Cela va à l'encontre du but d'avoir une belle machine. L'oxydation et le dégazage se produisent rapidement après le broyage, accélérant le vieillissement. Vous devez moudre à la maison pour un espresso idéal à la maison. Une fois que cette personne a obtenu un moulin à domicile, il l'a décrit comme «changeant la vie».

Le stockage des haricots est un peu controversé. La plupart des geeks de café recommandent de les stocker dans des récipients hermétiques, dans une armoire fraîche et sèche. Évitez le réfrigérateur, où l'humidité et les parfums peuvent être absorbés par le café, et évitez de le stocker dans des endroits chauds, humides ou ensoleillés. Si votre broyeur a une trémie, essayez de ne pas la remplir avec plus de grains que vous n'en utiliserez ce jour-là, car le vieillissement se produira plus rapidement dans la trémie que dans les conteneurs de stockage (je préfère ceux en acier scellés sous vide d'Airscape ).

Et si vous avez besoin de garder les haricots frais pendant vos vacances, brisez-les en petits sacs et congelez-les. Le scellement sous vide est bon . Ils dureront ainsi quelques mois, mais une fois décongelés (scellés, pour éviter la condensation), l'horloge redémarre. Dans mes expériences, les haricots seront acceptables après décongélation, mais les choses ne sont pas exactement les mêmes.

Après avoir parcouru quelques dizaines de types de grains et de torréfacteurs, en gardant les trucs que mes amis et moi avons le plus appréciés, je me suis principalement installé sur le café Olympia et le café Onyx comme mes favoris. Mais acheter localement est la meilleure voie à suivre, si possible, pour le coût et la fraîcheur.

Le broyeur est plus important que la machine

Pour être honnête, au-delà d'un certain niveau, peu m'importe quelle machine vous vous retrouvez. Mais je pense que le broyeur est vraiment important.

En général, les machines à expresso comprises entre 1 000 € et 2 000 € sont meilleures que les machines moins chères, avec des contrôles de température supplémentaires et des composants de brassage plus cohérents et plus puissants. Mais au-delà de cela, il y a des rendements et une valeur décroissants, selon mon détaillant préféré d'équipement pour expresso à domicile, Clive Coffee. Dans cette pièce sur la façon de choisir un moulin , ils disent: "Toute machine à expresso de plus de 2 000 € et de moins de 8 000 € fonctionne à peu près de la même manière."

Mais le broyeur compte beaucoup. Les grosses bavures se trouvent dans de meilleurs broyeurs, ce qui équivaut à des particules de taille plus cohérente. Cela signifie à son tour des extraits de café plus uniformément, évitant de sur-extraire une partie de votre lot de café, ce qui peut rapidement transformer une boisson amère. Dans mes tests, de meilleurs moulins équivalaient à de meilleures boissons. J'ai eu des moulins de 200 €, 600 €, 1 200 € et 1 700 €, et de meilleurs moulins m'ont permis de tirer des boissons plus fortes sans augmentation de l'amertume.

Clive Coffee recommande de consacrer 40% de votre budget à un broyeur, et je suis généralement d'accord. Mais comme vous pourriez devenir trop grand pour une machine pour débutants, mais que votre broyeur sera une chose que vous pourrez utiliser beaucoup plus longtemps, je serais personnellement d'accord si quelqu'un me disait qu'il dépensait la majeure partie de son budget initial sur un broyeur. Ce n'est pas fou. C'est une solide réflexion à long terme.

J'ai eu des moulins de 200 €, 600 €, 1 200 € et 1 700 €, et de meilleurs moulins m'ont permis de tirer des boissons plus fortes sans augmentation de l'amertume.

Même si je pouvais faire avec une machine à expresso moindre, je n'abandonnerais pas mes moulins, dont je suis devenu complètement fou. J'ai commencé avec un Baratza Virtuoso, je suis allé vers un Eureka Mignon avec des bavures de 55 mm, un Macap m2d avec des bavures de 68 mm, puis un Eureka Atom 75 mm , un broyeur de bavures plat, avec lequel je n'ai aucun problème. Récemment, je suis passé à un KafaTek Monolith Max , une machine à bavures de 98 mm (que j'ai dû me mettre sur une liste d'attente pour obtenir) fabriquée par un passionné de talent. Celles-ci sont trop chères et trop grandes pour la plupart des gens qui se lancent dans l'expresso à la maison, mais il existe de bons choix qui coûtent beaucoup moins cher.

Les recommandations du broyeur pour débutants de Flash Store viennent de frapper la pointe de l'iceberg sur ce qui fonctionne bien pour l'espresso, où la précision, la taille de mouture cohérente et la fraîcheur sont reine. En d'autres termes, il s'agit d'un bon conseil de départ inférieur à 500 €, mais il n'y a nulle part où aller mais en hausse.

Au-delà de ce niveau, je ferais confiance au guide de Clive Coffee pour faire des achats au broyeur (c'est ici que j'ai acheté mes machines, et ils ont répondu à des dizaines de courriels remplis de questions de ma part pendant plusieurs mois) pour vous aider à décider ce qui fonctionne dans votre budget, si vous voulez quelque chose de plus cher que ce que Flash Store recommande. Je pense que jumeler des moulins de 500 € à 800 € avec des machines à 1 000 € ou le Robot est un pas en avant par rapport au choix de débutant de Flash Store, si vous voulez le changer. J'ai également entendu beaucoup de choses sur le Niche Zero , un modèle financé par la foule qui a effectivement tenu ses promesses de fournir un broyage de grande qualité à une valeur supérieure à la plupart des autres broyeurs. C'est à peu près dans cette gamme de prix, mais cela fonctionne comme des broyeurs qui coûtent plus cher. Le meilleur examen de celui-ci est par — sans surprise — James Hoffmann (vidéo).

Êtes-vous sûr?

Si vous hésitez à propos de l'expresso à la maison, il n'est pas trop tard pour se libérer. Shawn Steiman , auteur et scientifique, titulaire d'un doctorat en sciences des plantes tropicales et des sols (avec un accent sur le café), suggère des options plus faciles et moins chères pour un café fort: «La plupart des gens qui veulent boire des boissons à partir d'une machine à expresso veulent en fait du lait boire - prenez un pot à moka et un mousseur à lait manuel, vous pouvez faire une bonne boisson au lait. » Ça va coûter, comme, 50 Euros.

Cela dit, si vous avez lu tout cela et que vous n'êtes pas dissuadé, il y a de fortes chances que vous soyez satisfait d'une configuration d'espresso maison. Quand je voyage, j'ai tendance à m'en tenir à un AeroPress , quand je ne suis pas dans des cafés décents. À la fin d'un voyage, je suis généralement ravi de revenir et de boire mes propres boissons expresso. À ce stade, en m'abritant sur place, je ne pouvais pas vivre sans eux.

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