La meilleure presse française

Mis à jour le 08 Avril 2020

Pascal Zimmermann

Une presse française est l'un des moyens les plus simples de faire quelques tasses de café: elle ne monopolise pas l'espace du comptoir comme une machine à goutte et ne vous oblige pas à perfectionner votre technique de coulée, comme le verseur . Après avoir mis plus de 16 heures de recherche et de test, parlé avec plusieurs baristas, testé six des meilleurs candidats dans un panel de dégustation à l'aveugle, et fait plus de 40 tasses de café, nous pensons que le Bodum Chambord est la meilleure presse française pour le café le plus décontracté buveurs. Lors de nos tests, cette presse élégante a été facile à nettoyer et à utiliser, et nous avons constaté qu'elle produisait un café riche et équilibré avec peu de boue.

La meilleure presse française

Cette presse française simple mais élégante rend le café aussi sans grains que les infusions de concurrents qui coûtent beaucoup plus cher.

Le Bodum Chambord a produit une tasse de café claire et homogène que nos dégustateurs appréciaient tout autant que le café préparé dans la plupart des autres presses que nous avons testées, dont la plupart coûtent plus cher. Son simple bécher en verre, ses tamis filtrants en acier et son élégant cadre en acier semblent raffinés plutôt que bon marché, et son filtre pousse plus facilement que les autres pistons à l'arrêt, les plongeurs nerveux.

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Le Brésil contient le même mécanisme de filtrage que le Chambord, juste dans un cadre en plastique moins cher.

Si vous voulez le même goût que le Chambord offre pour presque la moitié du prix, nous vous recommandons le Bodum Brésil . Il a exactement le même filtre et le même bécher en verre que le Chambord, mais Bodum équipe ce modèle dans un cadre en plastique noir mat qui semble moins orné. Le Brésil fonctionne aussi bien, et vous ne pouvez pas battre le prix.

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Le filtre innovant de l'Espro P3 produisait le café le plus brillant et le plus sans grains de nos tests, mais c'est cher pour une presse.

Si vous êtes prêt à payer plus cher pour une presse qui préserve autant que possible la brillance et la saveur de vos grains, nous vous recommandons l' Espro Press P3 . Le modèle incontournable de notre panel de dégustation, ce modèle Espro offre un filtre double en forme de seau inhabituel qui est beaucoup plus fin que la plupart et gardera votre café presque sans grains comme pour-over. Mais à environ deux fois le prix du Chambord à ce jour, l'Espro P3 est une vraie folie, nous le recommandons donc uniquement aux personnes très particulières avec le grain dans leur café.

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Une élégante presse en acier inoxydable

Cette presse offre la même filtration supérieure que notre choix de mise à niveau dans un corps en acier élégant. Mais il coûte deux fois plus cher que son jumeau en verre.

Nous recommandons le coûteux Espro Press P7 comme un beau cadeau ou un choix durable pour tous ceux qui ne veulent pas s'inquiéter de la rupture de leur bécher en verre. Cette presse en acier inoxydable presque incassable contient le même filtre ultrafin que le P3, et ses doubles parois isolées sous vide garderont le café chaud pendant une heure (bien que nous ne recommandions pas de laisser l'infusion aussi longtemps).

La meilleure presse française

Cette presse française simple mais élégante rend le café aussi sans grains que les infusions de concurrents qui coûtent beaucoup plus cher.

Option d'Achat

Notre choix

Notre choix

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Le Brésil contient le même mécanisme de filtrage que le Chambord, juste dans un cadre en plastique moins cher.

Option d'Achat

Surclassement

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Le filtre innovant de l'Espro P3 produisait le café le plus brillant et le plus sans grains de nos tests, mais c'est cher pour une presse.

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Aussi super

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Une élégante presse en acier inoxydable

Cette presse offre la même filtration supérieure que notre choix de mise à niveau dans un corps en acier élégant. Mais il coûte deux fois plus cher que son jumeau en verre.

Option d'Achat

La recherche

Pourquoi devriez-vous nous faire confiance

Qui devrait l'obtenir

Comment utiliser une presse française

Comment nous avons choisi

Comment nous avons testé

Notre choix: Bodum Chambord

Choix budgétaire: Bodum Brésil

Aussi génial: Espro Press P7

La compétition

Pourquoi devriez-vous nous faire confiance

J'ai utilisé (et cassé) de nombreuses presses françaises depuis ma première année de collège, et j'en utilise toujours une presque tous les jours. Pour des conseils, j'ai parlé avec Scott Carey, propriétaire et torréfacteur à Sump Coffee , un café à Saint-Louis. Chez Sump, Carey expérimente une variété de méthodes de brassage. Il a même une série de vidéos pédagogiques sur YouTube où il explique comment chaque processus fonctionne, ainsi que le tourbillon occasionnel de moustache. J'ai également parlé à Matt Banbury, un vendeur régional de Counter Culture , qui a utilisé une multitude de presses françaises dans son travail.

Qui devrait l'obtenir

Lorsqu'il s'agit de préparer rapidement une simple tasse de café, rien ne vaut une presse française. L'ensemble du processus prend un peu plus de quatre minutes, c'est donc un excellent choix pour ceux qui cherchent à gagner du temps dans leur routine matinale. Une presse française est également compacte, ce qui en fait une bonne option pour les personnes sans beaucoup d'espace de comptoir.

Le café pressé est plus corsé et texturé que les autres infusions, mais aussi plus boueux, car le tamis de la presse française est plus poreux qu'un filtre en papier. Certaines personnes aiment la saveur robuste et huileuse du café de presse français, tandis que d'autres n'aiment pas la façon dont l'infusion perd les reflets et les délices des grains de café fantaisie. C'est vraiment une question de goût.

Scott Carey de Sump Coffee nous a dit qu'il recommandait une presse française pour tous ceux qui aiment le café torréfié foncé. Alors que les rôtis plus légers brillent dans leurs notes de dégustation fruitées clarifiées, les rôtis noirs ont moins de complexité en bouche et sont des candidats parfaits pour une presse française, selon Carey. "Lorsque vous embrouillez la tasse et ajoutez du corps, vous obtenez cette sensation en bouche excellente et vous pouvez obtenir un peu plus de douceur", a-t-il déclaré, ajoutant qu'il produisait une infusion qui avait "plus de graves que d'aigus".

Mais même si vous aimez le café torréfié léger, la presse française est une méthode de brassage facile à apprendre et à maîtriser. Comme l'a dit Carey: «Parfois, la tasse de café la mieux préparée est celle que vous pouvez bien exécuter.»

Comment utiliser une presse française

Une presse française, également connue sous le nom de cafetière à piston ou à piston, est une méthode de brassage manuel d'un petit lot de café. Au fond, tout ce dont vous avez besoin est une presse française, du café moulu et de l'eau chaude. Cette méthode de brassage offre beaucoup plus de simplicité et de rapidité que les méthodes de brassage comme les machines à verser et à café.

Lorsqu'il s'agit de préparer rapidement une simple tasse de café, rien ne vaut une presse française.

Scott Carey de Sump Coffee nous a dit qu'il était facile de déterminer un rapport décent entre les sols et l'eau en observant les quantités que vous utilisez dans une infusion, puis en ajustant ces niveaux si vous trouvez que le café est trop faible ou trop astringent. Une fois que vous avez découvert un ratio que vous aimez, notez approximativement le nombre de cuillères de terrain que vous avez utilisées et la hauteur à laquelle vous avez rempli la presse afin de pouvoir reproduire ce combo dans les futurs brews.

Mais si vous voulez être un peu plus précis, voici la méthode de brassage idéale et la quantité d'ingrédients, selon Carey. Tout d'abord, considérez votre rapport café / eau. Si vous préparez un rôti plus léger, un rapport de 1 à 14 ou de 1 à 15 est idéal. En termes pratiques, ce ratio nécessiterait 63 grammes de sols pour faire un pot complet de 32 onces. Avec des rôtis plus foncés plus corsés, vous obtiendrez plus d'extraction de saveur, donc un rapport de 1 à 16 ou 1 à 17, ou 58 grammes pour un pot de 32 onces, suffirait. Les presses françaises nécessitent également une mouture beaucoup plus grossière que la plupart des méthodes de brassage, alors utilisez le réglage approprié sur votre moulin ou recherchez des sacs de café prémoulu qui annoncent un mélange moins fin.

Lorsque vous avez votre terrain dans le pot, versez de l'eau à environ 200 degrés Fahrenheit. Si vous ne disposez pas d'une bouilloire d'eau spécifique à la température , attendez 30 secondes après la fin de l'ébullition de votre eau, puis continuez et versez. Mettez le piston pour couvrir le liquide, mais n'appuyez pas complètement.

Réglez une minuterie pendant quatre minutes. Une minute plus tard, retirez le piston et, à l'aide d'une cuillère, cassez délicatement la croûte de marc qui s'est accumulée sur le dessus de votre café. Remettez le couvercle en place et attendez que le reste des quatre minutes soit écoulé. Plongez ensuite tout le long lentement pour éviter d'agiter le terrain. Versez votre café dans des tasses ou une carafe immédiatement pour arrêter le brassage - le café qui reste dans la presse continuera à être extrait et deviendra amer et aigre. Pour plus d'informations, regardez la vidéo de présentation de Carey French Press , que nous avons consultée avant de préparer des lots pour notre panel de dégustation.

Les grains de café torréfiés de haute qualité vous donneront un meilleur café, quelle que soit la méthode de brassage que vous utilisez. Nous vous recommandons de moudre vos propres grains avant chaque utilisation pour produire la meilleure tasse de café possible à partir de votre presse française.

Comment nous avons choisi

Nos quatre choix (à partir de la gauche): Espro P3, Bodum Chambord, Bodum Brazil et Espro P7.

Une bonne presse française a un piston avec un joint hermétique, ce qui signifie que le piston s'adapte parfaitement à l'intérieur des parois de la presse pour garantir que les grains errants ne s'échappent pas dans votre café. Le piston doit également avoir un filtre en acier avec un tamis à mailles pour piéger les sols au fond du pot. L'écran doit être suffisamment solide pour ne pas se déformer avec le temps, mais c'est toujours un énorme avantage si vous pouvez acheter des filtres de remplacement en ligne.

La plupart des presses françaises sont disponibles en plusieurs tailles, mais nous vous recommandons d'acheter une presse de 32 onces, surtout si vous voulez faire du café pour plusieurs personnes. Si vous choisissez de réduire la taille, faites attention au nombre d'onces et non aux «tasses» que la presse peut contenir. Par exemple, le modèle Bodum Chambord à trois tasses ne gère que 12 onces, car la société définit une tasse de café comme 4 onces. Pour référence, une grande tasse de café chez Starbucks est de 8 onces.

La presse doit également être suffisamment solide pour gérer facilement la plongée et le nettoyage quotidiens. Les presses avec un bécher en verre doivent avoir un extérieur qui l'amortira et le protégera des chocs et des chutes. Mais même le plus beau bécher en verre peut se fissurer après des années de manipulation, donc si vous voulez qu'une presse française vieillisse avec vous, un modèle en acier inoxydable est un excellent choix. Et toute bonne presse devrait avoir des pièces de rechange, telles que des béchers et des filtres, disponibles à l'achat en ligne.

De nombreuses presses françaises en acier inoxydable annoncent une construction à double paroi qui retient la chaleur, mais nous pensons que cette fonction n'est pas trop importante car vous devez verser du café pressé dans le bécher dès que vous l'avez plongé. Pourtant, la poignée d'une presse à verre et le corps de toute presse en acier doivent être frais au toucher afin de ne pas vous brûler en versant une tasse. Et les presses en verre devraient avoir une poignée suffisamment éloignée du bécher en verre pour vous empêcher de brûler vos phalanges.

La plupart des presses françaises en verre sont faites de borosilicate, un type de verre rendu plus résistant aux chocs thermiques par l'ajout d'oxyde borique. Le choc thermique est ce qui provoque la rupture du verre lorsqu'il subit de brusques changements de température. Un bécher en borosilicate est donc important si vous voulez que votre presse française reste en un seul morceau même lorsque vous la remplissez d'eau bouillante.

Faites attention au nombre d'onces, et non aux «tasses», que la presse peut contenir.

Avec ces critères à l'esprit, nous avons trié des dizaines de presses - des simples béchers en verre aux designs japonais élégants et fragiles - sur les sites Web de Sur La Table et Williams Sonoma. Nous avons également examiné les presses les plus vendues sur Amazon, obtenu les recommandations de Scott Carey de Sump Coffee et Matt Banbury de Counter Culture, et pris en considération les recherches de notre guide sur la meilleure cafetière pour le camping avant de choisir six finalistes à tester.

Comment nous avons testé

Nous avons demandé à des panélistes de faire une dégustation à l'aveugle de six tasses de café de presse français.

Pour tester les presses, nous les avons d'abord passées dans le lave-vaisselle pour confirmer qu'elles ne se briseraient pas en machine. Nous avons également rempli chaque bécher à ras bord d'eau bouillante pour vérifier que le verre était bien résistant à la chaleur et ne se briserait pas en cours d'utilisation. Pour voir comment les presses géreraient une mouture commune, prête à acheter, plus fine que la mouture grossière recommandée pour une presse française, nous avons préparé trois lots de café pré-moulu Dunkin 'Donuts et noté combien de marc restait. Entre les lots, nous avons démonté et remonté les différents tamis et plaques en acier inoxydable qui constituaient les filtres des presses afin de voir à quel point il était facile de les nettoyer.

Nous avons également organisé un panel de dégustation à l'aveugle avec quatre compagnons de café parmi le personnel de Flash Store pour évaluer à quel point les saveurs étaient vives ou confuses de chaque presse, ainsi que la quantité de grain qui persistait au fond de chaque tasse. Pour le panel, nous avons opté pour un haricot plus luxueux, le Mahiga de Café Grumpy , un rôti d'origine unique de Nyeri, au Kenya, que nous avons moulu dans l'un de nos anciens moulins à bavures préférés, le Baratza Virtuoso . Pour chaque lot, nous avons utilisé 25 grammes de café pour 350 millilitres d'eau, en laissant infuser pendant quatre minutes. Chaque panéliste a pris des notes sur le goût clarifié, acide et boueux de chaque breuvage, ainsi que sur la quantité de marc restant dans leur tasse. Nous avons conclu notre test par une table ronde sur ce que nous aimions et n'aimions pas à chaque presse.

Notre choix: Bodum Chambord

La meilleure presse française

Cette presse française simple mais élégante rend le café aussi sans grains que les infusions de concurrents qui coûtent beaucoup plus cher.

Le Bodum Chambord classique fait une tasse de café équilibrée, en conservant la plupart des notes de dégustation du café et peu de grain du marc. Conçue dans les années 1950, la Chambord ressemble à la presse française par excellence, et son cadre en acier est plus durable que le corps en plastique de Bodum Brésil. Le Chambord n'a pas fait le café le plus brillant de la grappe, mais les saveurs de son infusion ont résisté à celles des presses trois fois son prix.

La conception en acier poli et symétrique du Chambord semble plus haut de gamme que la plupart des autres presses que nous avons testées. La presse a de minuscules pieds qui soulèvent le bécher en verre chaud d'un demi-pouce de votre comptoir et l'empêchent de se casser si vous posez la presse trop fort. De plus, le cadre en acier brillant est agréable dans n'importe quelle cuisine. Le corps en métal du Chambord est également plus solide que le cadre en plastique du Brésil et se raye moins facilement avec le temps.

Plus important encore, le Chambord fait du bon café. Nos dégustateurs ont noté que son infusion n'était pas trop boueuse et ont mis en évidence de nombreuses notes de dégustation du café. Nous avons également vu peu de restes dans le fond des coupelles des testeurs, grâce à un système de double filtration composé d'un filtre à mailles fines et d'une plaque d'acier perforée.

Le Chambord contient un tamis filtrant à mailles et une plaque d'acier perforée pour emprisonner les sols au bas de la presse.

Le bécher en verre borosilicate résistant à la chaleur du Chambord peut résister à l'eau bouillante. En même temps, sa poignée en plastique est fraîche au toucher et sans danger pour le versement. Et son piston se déplace à travers le bécher dans un mouvement fluide sans arrêts, contrairement à certaines des options en acier inoxydable les plus chères que nous avons testées.

Certains de nos testeurs ont préféré les presses à verre, disant qu'ils pensaient parfois pouvoir détecter un goût métallique à partir des presses en acier inoxydable, bien qu'ils aient admis que leur préoccupation pouvait être psychologique.

En fin de compte, si vous ne recherchez pas l'infusion la plus complexe, le Bodum Chambord fera une tasse sans grain avec une saveur et un corps forts pour un prix relativement abordable dans un design attrayant.

Notre choix: Bodum Chambord

Les presses à verre ne seront jamais aussi robustes que leurs homologues en acier inoxydable. Tout bécher en verre est délicat et se brisera si vous le laissez tomber ou le frappez trop fort. En cas de rupture du Chambord, vous pouvez acheter des pièces de rechange , telles que des béchers et des filtres, pour n'importe quelle presse Bodum.

Les testeurs ont également détesté la poignée sphérique du piston, qui était moins confortable à pousser vers le bas que les autres poignées à capuchon plat. Mais le processus ne prend jamais plus de quelques secondes, nous avons donc été heureux d'échanger un plongeon ergonomique pour une presse moins chère que la plupart des autres.

Le Chambord coûte presque deux fois plus cher que le Brésil, malgré le fait qu'il ait le même mécanisme de plongée et de filtrage interne. Nous pensons que son corps en acier a l'air beaucoup plus solide et plus élégant que le cadre en plastique du Brésil, c'est pourquoi le Chambord est notre premier choix. Mais si vous ne vous souciez pas de l'esthétique de la presse, le Brésil est un meilleur achat.

Choix budgétaire: Bodum Brésil

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Le Brésil contient le même mécanisme de filtrage que le Chambord, juste dans un cadre en plastique moins cher.

Le Bodum Brésil fait le même travail que le Chambord pour près de la moitié du prix, juste dans un corps en plastique moins attrayant. Sinon, il a exactement le même bécher, le piston interne et les écrans de filtrage que notre premier choix, le Chambord. Lors de nos tests, cette presse a produit le même breuvage que le Chambord - une tasse de café équilibrée avec peu de marc de mouton - mais pour un prix imbattable.

S'il n'est pas élégant, le design simple du Brésil est inoffensif, démentant le fait que sa coque est en plastique. Certains testeurs ont même préféré le look du Brésil sans fioritures au Chambord à l'air plus bruyant. La poignée triangulaire du Brésil met un espace bienvenu entre vos doigts et le verre chaud du bécher. Et si vous n'aimez pas le look moderne de la poignée, une ancienne version du Brésil se présente dans un design plus traditionnel avec une poignée symétrique, bien que cette forme rapproche vos jointures du verre chaud.

La poignée asymétrique du Brésil éloigne les doigts du bécher en verre chaud.

Le couvercle du Brésil est bien ajusté sur le dessus du bécher et peut bouger si vous le bousculez, mais il retient toujours la chaleur dans le pot assez longtemps pour que vous puissiez infuser et verser. Libérer le bécher de sa coque en plastique ajustée pour nettoyer entre les deux est également plus difficile, nécessitant plus de tremblements que la coque du Chambord. Mais vous n'aurez pas besoin de nettoyer l'intérieur du plastique trop souvent.

Le haut de la poignée du Brésil se prolonge dans le bécher, il est donc un peu délicat de pousser le filtre vers le bas. Vous devez d'abord incliner le piston de sorte que le filtre s'adapte sous la poignée. Ensuite, vous pouvez redresser tout le piston et appuyer. C'est une irritation mineure qui ne rend pas l'utilisation de la presse plus difficile mais ajoute quelques secondes supplémentaires au processus.

Le Brésil à corps de verre est tout aussi sujet à la rupture que le Chambord, mais le Brésil est si abordable que l'achat d'une toute nouvelle presse peut être moins cher. Et bien que le cadre en plastique du Brésil puisse se rayer plus facilement qu'un cadre en acier, cela n'affectera probablement pas le fonctionnement de la presse.

Choix de mise à niveau: Espro Press P3

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Le filtre innovant de l'Espro P3 produisait le café le plus brillant et le plus sans grains de nos tests, mais c'est cher pour une presse.

Si vous voulez le café le plus brillant et le plus délicieux que vous puissiez faire avec un piston, l' Espro Press P3 est un excellent choix. Son breuvage clarifié a unanimement séduit notre panel de dégustation, récoltant des points d'exclamation dans une mer de points d'interrogation. Selon les mots d'un testeur, le café de ce modèle Espro arborait «plus d'acide, plus de saveur, plus de twang».

Les deux micro-filtres en forme de seau de l'Espro P3 font ressembler tous les autres pistons à mailles fines au fromage suisse. Selon Espro, la maille chatoyante semblable à de la gaze sur ses filtres est de neuf à 12 fois plus fine que les filtres à presse français typiques. Les deux filtres se verrouillent afin de rester ensemble pendant la plongée, mais vous pouvez facilement les détacher lorsque vous nettoyez la presse. La serrure impose une étape supplémentaire qui prend quelques essais pour être à l'aise, mais elle est facile à maîtriser. Lors de nos tests, les filtres ont gardé même les terrains les plus glissants.

Le filtre de l'Espro P3 contient un maillage très fin pour éviter les motifs parasites.

Chaque presse Espro est également livrée avec 25 filtres en papier en option, qui, selon la société, peuvent donner à votre presse française le goût d'un verseur. Nous avons brassé des lots avec et sans les filtres en papier, et bien que le café filtré sur papier ait un goût plus raffiné, il n'était toujours pas aussi brillant et clair que le café versé. Si la dégustation de pour-over est votre objectif ultime, il vaut mieux acheter une configuration de pour-over , qui serait moins chère qu'un Espro. C'est quand même une belle pensée.

Une fois plongé, le double filtre de l'Espro P3 ralentit également le broyage du café en verrouillant le marc et une petite quantité de café en bas de la presse. Cette partie de l'infusion continue à extraire tant qu'elle se trouve dans le bécher, mais elle est trop épaisse et boueuse pour passer à travers le filtre. Pendant ce temps, votre café se trouve au-dessus des filtres, relativement séparé du marc. Donc, si vous laissez votre café dans le bécher pendant plus de quatre minutes, l'Espro P3 ne gâchera pas votre infusion autant qu'une presse normale.

Pour tester l'allégation d' arrêt de l' extraction de ce modèle Espro , nous avons préparé du café dans le P3 et en avons versé la moitié dans une tasse et laissé l'autre moitié dans la presse pendant cinq heures. Dans un test gustatif côte à côte, le café que nous avons laissé dans la presse avait un goût nettement plus amer que le café que nous avions initialement versé, mais un peu mieux que le café restant dans une presse française ordinaire pendant cinq heures. Pourtant, ce bouchon ne dure que très longtemps, et nous vous recommandons de verser votre café dans une carafe séparée dès qu'il est trempé.

Le bécher en verre du P3 est considérablement plus épais et plus isolant que toutes les autres presses en verre de notre groupe de test, et il gardera votre café plus chaud que les deux modèles Bodum. Si votre bécher Espro ou l'une de ses pièces se casse, vous pouvez acheter des pièces de rechange en ligne—Un nouveau bécher coûte environ 23 € à ce jour. La circonférence du piston du P3 est bordée de deux anneaux en caoutchouc, qui s'accrochent à l'intérieur du bécher pour assurer une fermeture étanche et silencieuse. Cette conception permet au filtre d'Espro de plonger aussi facilement que celui de Bodum tout en gardant même les meilleurs grains de votre café. La presse française Frieling que nous avons testée était également étanche, mais le filtre métallique faisait un bruit de grattage terrible en plongeant à l'intérieur de la cartouche. L'Espro P3 possède également une poignée à piston plat pour un plongeon confortable qui s'adapte bien contre votre paume.

Le principal inconvénient du P3 est son prix. Il coûte environ trois fois plus cher que le Brésil actuellement, et il fait du café qui a bon goût, mais pas trois fois plus. Nous vous le recommandons uniquement si vous avez un palais particulièrement sensible, soucieux de conserver autant de notes de dégustation que possible, et de profiter de la texture du café pressé français. Mais si vous voulez juste une tasse de café rapide et facile le matin, nous vous recommandons le Chambord.

Aussi génial: Espro Press P7

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Une élégante presse en acier inoxydable

Cette presse offre la même filtration supérieure que notre choix de mise à niveau dans un corps en acier élégant. Mais il coûte deux fois plus cher que son jumeau en verre.

Si vous voulez un café beau et lumineux d'une presse française que vous pouvez afficher sur la table à manger, l' Espro Press P7 est beaucoup plus élégant que les options de verre que nous avons testées. Il fait le même brassage que l'Espro Press P3, contenant le même double filtre à mailles ultrafines qui préserve les notes de dégustation et piège le grain. Matt Banbury, un vendeur régional chez le vendeur de café Counter Culture , nous a dit que l'Espro P7 était la presse française de choix de l'entreprise parce que son infusion était plus propre que celle de toutes les autres presses que les gens y utilisaient. Et sa construction en acier presque incassable signifie que ce pourrait être la dernière presse que vous ayez à acheter.

Le corps du P7 est doté de doubles parois isolantes scellées sous vide qui garderont votre café chaud plus longtemps qu'une presse à verre. Après avoir préparé du café dans ce modèle Espro et l'avoir laissé seul pendant deux heures, nous sommes revenus pour trouver un café assez chaud. Comme dans le P3, dans le P7, le filtre en forme de seau caractéristique ralentit l'extraction dès que vous plongez. Nous vous recommandons toujours de verser votre café fraîchement moulu dans une carafe séparée pour empêcher les grains de s'extraire davantage et de rendre votre café amer, mais si vous laissez votre café plongé dans le P7 un peu plus longtemps que prévu, ce ne sera pas un désastre complet.

Le filtre de l'Espro P3 contient un maillage très fin pour éviter les motifs parasites.

Contrairement aux autres presses en acier inoxydable que nous avons testées, l'Espro P7 plonge en douceur au fond de la presse sans faire de bruit. Le Secura et le Frieling avaient tous deux des filtres métalliques qui faisaient un bruit de grattage dur lorsque nous les déplacions contre leurs parois intérieures en acier, tandis que le filtre à rebord en caoutchouc de l'Espro P7 permettait une plongée silencieuse et lubrifiée.

Au double du coût de l'Espro P3, son homologue en verre déjà cher, l'Espro P7 est une folie en ce moment, nous le recommandons donc uniquement aux buveurs les plus exigeants qui veulent une presse française à vie. Après tout, une presse en verre se brisera si vous la laissez tomber. Celui-ci ne le fera pas. Et son apparence digne en fait un beau cadeau.

Le café de la presse française va-t-il augmenter votre cholestérol?

Vous avez peut-être lu quelque part que le café de la presse française augmente votre cholestérol ou votre risque de maladie cardiaque. Mais la relation exacte entre le café non filtré et le cholestérol est complexe, et les scientifiques ne la comprennent toujours pas pleinement.

Voici ce que nous savons. Le café préparé sans filtre en papier contient des substances appelées cafestol et kahweol . Ces molécules peuvent diminuer les récepteurs LDL, qui sont responsables de siphonner le cholestérol LDL hors de la circulation de votre corps. "Cette diminution du nombre de récepteurs LDL devrait augmenter votre taux de cholestérol", a déclaré le Dr Karol Watson , cardiologue et codirecteur du programme UCLA en cardiologie préventive.

Une étude de 1997 sur le café non filtré et le cholestérol a montré que boire cinq tasses de café pressé par jour pouvait augmenter le cholestérol sérique de 0,13 à 0,27 mmol / litre. Les chercheurs ont défini une tasse comme 150 ml, ce qui représente environ 5,1 onces. Cinq de ces tasses par jour équivalent à environ deux cafés Starbucks.

Un chercheur à qui nous avons parlé a trouvé ces résultats alarmants. Selon Rob Martinus van Dam , épidémiologiste à l'Université nationale de Singapour, cette augmentation du cholestérol sérique équivaut à une augmentation de 6% du risque de maladie coronarienne . "Étant donné que les maladies cardiaques sont une maladie complexe avec de nombreux facteurs contribuant au développement des maladies cardiaques, il s'agit d'un impact substantiel pour une seule habitude alimentaire", a déclaré van Dam, ajoutant qu'il recommanderait les buveurs de presse français réguliers qui ont un taux de cholestérol élevé ou sont à risque de maladie cardiaque passer à une autre méthode filtrée de préparation du café dont ils jouissent.

Bien que Watson ait confirmé que les résultats de l'étude étaient valides, elle a déclaré qu'il n'y avait pas suffisamment d'informations pour faire des recommandations générales. "Il est impossible de savoir comment la consommation de la presse française (ou vraiment n'importe quel café non filtré, y compris percolé) affecterait le cholestérol d'une personne", a-t-elle déclaré. Watson a ajouté que «d'autres études épidémiologiques ont identifié une relation entre la consommation de 3 à 5 tasses de café par jour et l'amélioration de la survie, mais ces études n'ont pas fait de différence entre les différentes manières de préparer».

À quoi s'attendre

Le Bodum Columbia est fabriqué en acier inoxydable à double paroi, il aide donc à garder votre café au chaud. Le piston en maille a également un rebord en silicone destiné à empêcher les rayures et à réduire les sédiments. Nous prévoyons de le tester et de mettre à jour ce guide en conséquence.

La compétition

La presse française de table de conception planétaire reste notre cafetière préférée pour le camping . Il infuse proprement et offre une meilleure isolation que toute autre presse que nous avons testée. Mais alors qu'il se déplace bien vers un camping, il semble lourd sur un comptoir de cuisine. Si vous plongez trop vite, vous vous retrouverez avec des gouttelettes de café chaud éclaboussées sur votre petit-déjeuner. Il est également plus difficile à nettoyer, avec un petit capuchon en métal qui se détache de l'extrémité du poteau filtrant et peut glisser dans le drain si vous ne faites pas attention.

Nos panélistes ont tous convenu que la majestueuse mais chère Frieling French Press était la plus belle presse que nous ayons évaluée, et beaucoup ont dit qu'ils envisageraient de l'acheter en cadeau. Mais l'Espro P7 avait un filtre plus fin. Et le modèle Frieling n'avait pas d'anneaux en caoutchouc entourant le filtre de l'Espro P7, entraînant un bruit de plongée métal sur métal qui ressemblait un peu à des clous sur un tableau noir. Ce modèle est magnifique à regarder, mais nous ne pensons pas que nous nous habituerons jamais à ce son.

Des presses en acier inoxydable incroyablement bon marché qui ressemblaient à la liste des best-sellers d'Amazon dominaient au moment de nos recherches. De ce lot, nous avons choisi de tester la presse française en acier inoxydable Secura de 1 litre (SFP-34DS) , qui occupe souvent la première place. Notre panel de dégustation a déclaré que le breuvage de ce modèle Secura avait un bon goût, mais le joint sur le filtre ne semblait pas aussi serré contre les parois intérieures de la presse. Dans l'ensemble, cette presse ressemblait à un Frieling moins beau et moins fonctionnel.

Bien que Rite Press nous intriguait au départ, nous nous inquiétons de sa disponibilité globale suite aux informations selon lesquelles les bailleurs de fonds de Kickstarter n'ont jamais reçu leurs presses françaises. Le Rite Press faciliterait le nettoyage du café avec un fond torsadé qui vous permet de jeter le marc directement dans la poubelle. Certaines de ses fonctionnalités, comme un sablier fixé pour un temps de préparation de trois minutes et demie, semblent quelque peu utiles. D'autres, comme un thermomètre amovible que vous pouvez utiliser pour mesurer la température de votre eau chaude avant de l'ajouter à la casserole, semblent moins utiles (il est plus facile d'utiliser simplement une bouilloire électrique à température variable ).

Lectures complémentaires

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Par Pascal Zimmermann

Après plus de 70 recherches et tests, nous pensons que le Baratza Encore , fiable, cohérent et sans fioritures est le meilleur moulin à café domestique.

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