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Le meilleur équipement pour préparer du café en 2020

Pascal Zimmermann

Il y a une raison pour laquelle le versement est la méthode de brassage préférée dans les cafés haut de gamme: c'est un moyen simple de faire du café avec des saveurs complexes que vous pourriez ne pas obtenir d'une machine. Pour les meilleurs résultats, commencez par un bon dripper. Après avoir préparé plus de 150 tasses, nous avons trouvé que le Kalita Wave 185 Dripper était le plus cohérent et le plus facile à maîtriser. Si vous voulez préparer une tasse vraiment excellente, nous vous recommandons également un moulin , une bouilloire et une balance .

Le meilleur dripper

Le fond plat du Kalita Wave garantit l'extraction la plus uniforme et le café le plus savoureux de tous les goutteurs verseurs que nous avons testés.

Le Kalita Wave 185 a  produit les tasses de café les plus consistantes, savoureuses et équilibrées parmi les goutteurs que nous avons testés. C'est en partie grâce à sa conception à fond plat, qui favorise un drainage plus uniforme de l'eau, ce qui facilite même pour les débutants d'obtenir des résultats cohérents. Et vous pouvez choisir d'obtenir la Wave dans l'un des trois matériaux différents: verre, céramique et acier inoxydable. Un inconvénient: bien qu'ils soient assez faciles à acheter en ligne, les filtres propriétaires «ondulés» sont légèrement plus chers que les filtres Melitta basiques en forme de coin, et ils peuvent être difficiles à trouver dans les magasins locaux.

Pour ceux qui ont une technique avancée

Le goutteur Hario devrait plaire aux experts du déversement, car il nécessite plus de précision et une attention particulière au débit et à l'objectif de votre coulée. Il a produit certains des meilleurs brassins de nos tests.

Si vous voulez un dripper qui capture davantage l'essence de l'attrait rituel du pour-over, nous vous recommandons le dripper à café Hario V-60 (taille 02) . Une fois que vous êtes à l'aise avec votre technique, il est très amusant d'adapter votre spirale à la forme large et conique de ce dripper. Le V-60 est capable de préparer un café tout aussi savoureux, intéressant et équilibré que le Kalita Wave. Avec le Hario, il faut juste un peu plus de pratique et de concentration pour obtenir des résultats toujours excellents. Comme le Kalita, le Hario utilise des filtres propriétaires , mais ils sont largement disponibles dans les cafés spécialisés et en ligne.

Dripper Bee House.jpg

Un dripper basique pour les débutants

Ce goutteur utilise des filtres bon marché disponibles dans les épiceries, ce qui le rend idéal pour les débutants qui privilégient la commodité à la maîtrise des nuances du café à verser.

Si vous voulez un goutteur qui utilise des filtres largement disponibles, nous vous recommandons le goutteur à café en céramique Bee House (grand). Il préparait du café moins complexe que nos autres choix, mais c'est l'option la plus pratique pour les débutants qui veulent simplement un moyen simple de préparer une tasse. Il utilise des filtres en papier Melitta # 2 standard , que vous pouvez trouver dans la plupart des supermarchés.

Aussi magnifique qu'utilisable, le Chemex fait plusieurs tasses à la fois, et il a produit une infusion délicieuse et lumineuse que nos testeurs ont adoré.

Fait plus à la fois

Nous adorons également la série Chemex Six Cup Classic . C'est un bon choix pour ceux qui veulent préparer quelques tasses de café à la fois, ainsi que pour les fans de super design. (Le Chemex a été inventé par le chimiste Peter Schlumbohm en 1941, et il fait partie de la collection permanente du Musée d'Art Moderne .) Il dispose d'une carafe intégrée et, lors de nos tests, le Chemex a produit un café équilibré et nuancé. Comme nos autres choix, il utilise des filtres exclusifs qui ne sont généralement pas disponibles dans les épiceries, mais ils sont assez faciles à acheter en ligne ou dans les cafés haut de gamme.

Tout ce que nous recommandons

Notre choix

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Le meilleur dripper

Le fond plat du Kalita Wave garantit l'extraction la plus uniforme et le café le plus savoureux de tous les goutteurs verseurs que nous avons testés.

Option d'achat

Finaliste

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Pour ceux qui ont une technique avancée

Le goutteur Hario devrait plaire aux experts du déversement, car il nécessite plus de précision et une attention particulière au débit et à l'objectif de votre coulée. Il a produit certains des meilleurs brassins de nos tests.

Option d'achat

Dripper Bee House.jpg

Aussi super

Un dripper basique pour les débutants

Ce goutteur utilise des filtres bon marché disponibles dans les épiceries, ce qui le rend idéal pour les débutants qui privilégient la commodité à la maîtrise des nuances du café à verser.

Option d'achat

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Aussi super

Fait plus à la fois

Aussi magnifique qu'utilisable, le Chemex fait plusieurs tasses à la fois, et il a produit une infusion délicieuse et lumineuse que nos testeurs ont adoré.

Option d'achat

La recherche

Pourquoi devriez-vous nous faire confiance

 

Pour la mise à jour 2019, nous avons recherché des guides de brassage de Blue Bottle Coffee , Stumptown Coffee Roasters , Counter Culture Coffee et Café Grumpy , et consulté divers blogs sur le café, comme Home Grounds , Dripped Coffee et Coffee Chronicler . Nous avons également discuté des approches de la méthode du déversement avec Yuki Izumi de Hi-Collar à New York et Erick Vlassidis de Nine Bar Espresso à Boston. Lors de nos tests de 2016, nous avons parlé à l'auteur, chroniqueur et expert en café Oliver Strand (qui écrit pour le New York Times, Nick Cho de Wrecking Ball Coffee Roasterset Zachary Carlsen, rédacteur en chef de Sprudge . Tous ces experts ont fourni des avis professionnels sur l'équipement et la technique de déversement. Pour la version antérieure de ce guide, nous avons également sollicité l'aide et les commentaires de Lofted Coffee, qui était un torréfacteur de café en petits lots loué basé à Brooklyn, New York; l'équipe avec laquelle nous avons travaillé a depuis fermé Lofted et lancé Sey Coffee .

Justin Vassallo, qui a travaillé sur la mise à jour 2019, est un ancien barista avec une vaste expérience dans les boutiques haut de gamme de New York et Boston. Il a également travaillé sur les guides de Flash Store sur les machines à expresso et les cafetières bon marché , et brasse régulièrement du café à la maison. Thais Wilson-Soler, qui a écrit la mise à jour 2016, a travaillé pendant plus de trois ans en tant que barista dans divers cafés et restaurants de Brooklyn à fort volume. En 2017, Daniel Varghese, alors rédacteur de mises à jour Flash Store, a effectué des tests supplémentaires. Ce guide s'appuie également sur les travaux de Cale Guthrie Weissman.

Comment faire du café à verser

 

Pour faire un excellent café, vous devrez tout contrôler, de la température de l'eau au taux de votre coulée.

Le versement est une méthode de brassage d'un petit lot de café filtré en versant progressivement de l'eau chaude sur des sols frais. Le goutteur et le filtre aident à contrôler la vitesse à laquelle l'eau s'écoule et extrait la saveur de votre marc de café. Mais votre recette et votre technique comptent également. Pour obtenir des résultats cohérents et délicieux, vous devrez utiliser un rapport précis café / eau et contrôler la grossièreté de votre marc de café, la température de l'eau et la vitesse de votre coulée.

Une fois que vous avez le bon équipement et la bonne méthode, le versement est un moyen simple, peu coûteux et amusant de faire le meilleur café.

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes et guides en ligne, mais la plupart suggèrent d'utiliser 25 à 30 grammes de café et environ 400 grammes d'eau pour préparer une portion de 12 onces. Le café doit être moulu moyen-fin (un peu plus fin que le gros sel de mer) et l'eau doit être chauffée entre 196 et 203 degrés Fahrenheit (la température exacte sur laquelle vous vous installerez dépendra de vos préférences et du café, avec plus rôtis délicats nécessitant des températures plus basses). Afin de brasser uniformément, il est important de verser votre eau dans un mouvement de spirale régulier du centre vers le bord, généralement toutes les 40 à 50 secondes. Un lot de 12 onces infuse généralement en un peu plus de trois minutes.

Pour contrôler toutes ces variables, vous aurez besoin d'un certain nombre d'outils au-delà du dripper lui-même. Une configuration complète de déversement comprend:

  • un dripper avec un filtre

  • un bon moulin à meules pour moudre votre café uniformément

  • une échelle , pour mesurer avec précision l'eau et les sols

  • une minuterie , pour surveiller votre temps d'infusion

Ces éléments sont facultatifs:

  • un agitateur , pour agiter les sols humides, si cela fait partie de votre technique

  • une carafe dédiée , pour préparer le café (vous pouvez également utiliser un pot Mason ou la tasse que vous utiliserez pour boire votre café; des goutteurs comme le Chemex ont des carafes intégrées)

Il est également impératif d'utiliser des haricots frais et de haute qualité, que vous préfériez les mélanges ou les offres d'origine unique. Le versement n'est pas la méthode idéale pour infuser des rôtis foncés super huileux, et vous devriez l'éviter complètement lorsque vous utilisez du café prémoulu bon marché.

Si vous utilisez une machine à café à égouttement automatique pour préparer votre café, vous trouverez peut-être une méthode à plusieurs étapes et à forte intensité d'équipement, une perspective intimidante et compliquée. Mais une fois que vous avez le bon équipement et la bonne méthode, le versement est une façon simple, peu coûteuse et amusante de faire le meilleur café. Un avantage majeur à verser est qu'en contrôlant chaque variable, vous pouvez affiner la saveur et le corps du café selon vos goûts. Pour les personnes qui ne craignent pas d'expérimenter, cela vaut la peine de faire un effort supplémentaire et vous en apprendrez davantage sur le café en cours de route.

Comment nous avons choisi

 

Les goutteurs se présentent sous différentes formes: cunéiformes, à fond plat ou coniques. Certains, comme le Chemex (à l'arrière), ont également une carafe intégrée.

Lors du choix et du test des goutteurs à verser, nous avons tenu compte des facteurs énumérés ci-dessous.

Taille: Nous avons examiné la quantité de café moulu qu'un goutteur pouvait contenir. Cela affecte la taille d'une tasse que vous pouvez raisonnablement infuser, et nous avons choisi de tester uniquement les goutteurs qui pouvaient infuser 12 onces de café ou plus, suffisamment pour remplir une tasse. Quelques-uns que nous avons testés, comme le Chemex, sont assez grands pour infuser plusieurs tasses à la fois, mais aucun ne peut égaler le volume d'une cafetière électrique.

Forme: Les goutteurs à verser se présentent généralement sous l'une des trois formes suivantes: conique, à fond plat ou en coin. Nous avons testé les trois styles, notant comment chaque forme affectait la saveur du café et la façon dont il s'écoulait du lit filtrant. En fin de compte, la Kalita Wave à fond plat était notre préférée, en partie à cause de sa forme, ce qui a aidé l'eau à saturer le sol plus uniformément avant de drainer, conduisant à des résultats plus cohérents.

Type de filtre: Nous avons appris de nos tests que les filtres réutilisables en maille d'acier inoxydable donnent malheureusement un café désagréablement limoneux, nous préférons donc les goutteurs qui fonctionnent avec un filtre en papier. Un certain nombre de goutteurs que nous avons testés nécessitaient des filtres en papier propriétaires, que vous ne pouvez pas trouver dans la plupart des épiceries. Bien que cela soit ennuyeux, nous ne pensons pas que ce soit une rupture pour tout le monde, car il est facile d'obtenir ces filtres en ligne. Mais pour les personnes qui privilégient la commodité, nous avons un choix, le dripper Bee House, qui utilise des filtres facilement disponibles dans la plupart des épiceries. En règle générale, nous recommandons de choisir des filtres en papier blanc plutôt que des filtres bruns et non blanchis, car les filtres bruns peuvent donner au café un goût plus similaire au papier, qui est un grand non-non pour les dégustateurs de café experts. Mais si vous ne pouvez pas faire la différence, les filtres écrus sont moins chers et plus respectueux de l'environnement car ils nécessitent moins de traitement.

Les goutteurs se présentent sous différentes formes: cunéiformes, à fond plat ou coniques. Certains, comme le Chemex (à l'arrière), ont également une carafe intégrée.

Matériaux: La plupart des goutteurs sont en céramique, en verre, en plastique ou en métal. La céramique et le plastique sont généralement de meilleurs isolants que le verre et le métal (bien que la capacité d'isolation dépende également de l'épaisseur du matériau), ce qui est important si vous êtes sensible à l'effet que de petits changements de température peuvent avoir sur la saveur de votre café. Mais après avoir testé des goutteurs fabriqués à partir des quatre matériaux, nous pensons que la plupart des gens ne remarqueraient pas la différence. Pour cette raison, nous n'avons pas rejeté les goutteurs en fonction du matériau, mais nous avons accordé des points bonus aux modèles disponibles en plusieurs matériaux. C'est agréable de pouvoir choisir votre matériau en fonction de la façon dont vous utiliserez le dripper: si vous prévoyez de voyager avec, vous voudrez peut-être du métal ou du plastique, et vous pouvez choisir la céramique pour son apparence.

En tout, depuis 2014, nous avons testé 15 goutteurs (plus, si vous comptez les multiples versions de certains modèles fabriqués à partir de matériaux différents) et en avons considéré beaucoup d'autres

Comment nous avons testé

 

Pour nos tests de 2019, nous avons décidé d'essayer de brasser deux types de café différents avec chaque goutteur: le mélange Bella Donovan de Blue Bottle Coffee (un torréfaction moyenne plus foncée) et le Gatuyaini kenyan de Café Grumpy (un torréfaction d'origine plus légère et plus lumineuse). L'échantillonnage nous a tous deux permis de mieux comparer les changements infimes entre les brasseries et de déterminer la complexité que chaque goutteur pouvait capturer de manière cohérente.

Les recettes que nous avons choisies pour les tests sont basées à la fois sur ma propre expérience de barista et sur mes recherches sur les recommandations des torréfacteurs et autres experts. Bien que nous ayons un peu expérimenté les ratios, nous avons généralement conservé 28 grammes de Bella Donovan ou 26 grammes de Gatuyaini pour environ 400 grammes d'eau. Nous avons également effectué plusieurs tests sur une seule tasse, en utilisant 19 grammes de Bella Donovan pour environ 315 grammes d'eau. Nous avons brassé la Bella Donovan avec de l'eau à environ 201 degrés Fahrenheit et la Gatuyaini avec de l'eau à environ 196 degrés. Une dose plus faible et une eau légèrement plus froide pour le Gatuyaini avaient du sens car les origines uniques sont souvent plus délicates et capricieuses, et elles ont meilleur goût lorsqu'elles ne sont pas trop concentrées. Nous moulons les deux cafés en utilisant le Baratza Virtuoso (un ancien modèle de notre moulin à café de choix de mise à niveau) réglé sur 10 (mouture moyennement fine). Après une première coulée pour «faire fleurir» le café (libérant du dioxyde de carbone du marc), nous visions à brasser une carafe de 12 onces avec une série de trois versements ultérieurs.

Nous avons brassé plusieurs lots avec chaque goutteur, pesant généralement chaque coulée pour assurer le processus de brassage le plus précis. Mais nous avons également préparé quelques tournées où nous avons observé la quantité d'eau par versement, comme certaines personnes pourraient le faire à la maison. Cela a permis de montrer à quel point chaque goutteur était intuitif et comment il était facile d'obtenir des résultats cohérents.

Mis à part quelques valeurs aberrantes, la plupart des goutteurs que nous avons testés ont préparé du café au goût décent, mais nous nous sommes concentrés sur ceux qui produisaient les tasses de café les plus expressives mais les plus rondes. Nous avons évalué chaque infusion en fonction de sa gamme de saveurs, de son intensité et de sa profondeur, de son équilibre, de son acidité, de sa sensation en bouche, de son arrière-goût et de sa compatibilité avec le lait. Nous avons noté combien de temps il a fallu, en moyenne, pour brasser une portion de 12 onces et combien il était facile d'obtenir des résultats cohérents. Certaines personnes moins expérimentées avec les méthodes de déversement ont essayé nos choix pour voir ce qu'elles en pensaient.

Lors des précédentes séries de tests, nous avons utilisé une recette similaire et nous avons invité quelques experts du café ainsi que des amateurs pour nous aider à évaluer les résultats.

Notre choix: Kalita Wave 185 Dripper

 

Le meilleur dripper

Le fond plat du Kalita Wave garantit l'extraction la plus uniforme et le café le plus savoureux de tous les goutteurs verseurs que nous avons testés.

Le goutteur Kalita Wave 185 est facile à utiliser et fait constamment un café au goût délicieux, capturant les saveurs plus nuancées de vos grains. Si vous n'êtes pas un expert en renversement, le Kalita est fiable, et parmi tous les goutteurs que nous avons testés, il était le meilleur pour extraire les saveurs complexes et riches de notre café.

Le fond plat du Kalita signifie que les grains sont simultanément saturés et brassés sur une plus grande surface, ce qui confère au café un goût plus équilibré et un corps plus plein dans l'ensemble. Nous avons brassé les tasses les plus remarquables du Bella Donovan et du Gatuyaini sur le Kalita, capturant des notes abondantes de tarte et de prune juteuse, de chocolat noir, d'agrumes et des notes de melon. Cette nuance et cette gamme sont ce à quoi vous devez vous attendre d'un café à verser dans un café de haute qualité, et il était encourageant de constater que ces résultats étaient largement reproductibles à travers de nombreux tests avec le Kalita. En particulier, nous avons brassé les meilleures versions du Gatuyaini dans le Kalita, ce qui nous porte à croire qu'il peut répondre avec succès aux attentes des amateurs d'origine unique.

Le Kalita Wave nécessite des filtres ondulés propriétaires, mais ils sont faciles à acheter en ligne.

Même si vous n'avez pas beaucoup pratiqué la méthode de déversement, le Kalita est très facile à utiliser. Nous avons constaté qu'il faisait un excellent café même lorsque nous observions la quantité d'eau par coulée, nous pensons donc que les débutants obtiendront des résultats agréables plus rapidement avec le Kalita qu'avec d'autres goutteurs. Le Kalita nécessite un objectif et un timing moins méticuleux lorsque vous versez, car son fond plat régule mieux la vitesse à laquelle l'eau s'écoule. Les goutteurs à fond conique comme le Hario s'écoulent d'un seul point, ce qui rend le goût du café plus dépendant de la façon dont vous le versez. Si maîtriser le rythme plus exigeant des goutteurs à fond conique vous semble un peu stressant, la conception du Kalita permet une technique moins précise.

Vous pouvez obtenir le Kalita Wave en céramique, en verre ou en acier inoxydable.

Nous aimons que le Kalita soit disponible en version céramique et  acier inoxydable ainsi qu'en verre. Choisir un matériau plutôt qu'un autre est finalement une question de préférence personnelle. Cependant, il y a deux ou trois choses à garder à l'esprit. Tout d'abord, bien que nous aimions le look de la version en céramique, cela coûte au moins 10 € de plus. Deuxièmement, la version en verre du Kalita est assez mince - beaucoup plus mince que la version en verre du Hario V60 - mais nous en utilisons un depuis plusieurs années dans notre cuisine d'essai sans le casser. Il existe également une version plus petite, la Kalita Wave 155 , mais comme nous pensons que le 185 est lui-même un peu petit, nous pensons que vous feriez mieux de perfectionner les recettes de coulée standard sur le 185.

Des défauts mais pas des ruptures de marché

 

Le plus gros défaut de la Kalita Wave est les tracas liés à l'acquisition de ses filtres ondulés propriétaires. Parce que les filtres sont une importation japonaise, ils sont plus difficiles à trouver et un peu plus chers que les filtres Melitta standard. Ils sont cependant disponibles sur Amazon et dans les cafés spécialisés. Commandez-en lorsque vous achetez le dripper, et tout ira bien pendant un moment.

Bien que le Kalita Wave puisse facilement infuser une tasse de 12 onces, sa capacité relativement faible signifie que vous devez faire attention de ne pas déborder le filtre lorsque vous infusez des haricots Gassier plus frais. 

Un aspect qui pourrait frustrer certaines personnes est que le Kalita n'a pas beaucoup de volume, ce qui limite la quantité de café moulu que vous pouvez raisonnablement utiliser. Nous avons également constaté qu'avec des haricots Gassier plus frais, la floraison de la coulée d'infusion pouvait être si pleine que nous devions faire preuve de prudence lors de la coulée suivante pour éviter un débordement. À cet égard, vous devez vous familiariser avec la façon dont vos haricots préférés brassent généralement et vous attendre à verser plus lentement lors du brassage de grandes quantités de haricots fraîchement torréfiés.

De plus, certaines personnes peuvent avoir un problème avec la façon dont le marc de café est assis dans le filtre, car il n'est pas toujours clair que le marc dispersé entre les plis du filtre devient uniformément saturé d'eau. C'est quelque chose que tous nos testeurs inexpérimentés ont noté: ils ne savaient pas s'ils devaient verser sur les crêtes du filtre ou simplement au centre. Mais compte tenu des résultats souvent excellents du Kalita, nous pensons que c'est plus une question de perception qu'un véritable inconvénient dans la conception du Kalita.

Finaliste: Hario V-60 Coffee Dripper (Taille 02)

 

Pour ceux qui ont une technique avancée

Le goutteur Hario devrait plaire aux experts du déversement, car il nécessite plus de précision et une attention particulière au débit et à l'objectif de votre coulée. Il a produit certains des meilleurs brassins de nos tests.

Le Hario V-60 Coffee Dripper (taille 02) a un design emblématique et prépare un café savoureux et dynamique qui est à la hauteur du café préparé par la Kalita Wave. Mais cela vous oblige également à être plus précis et engagé dans le processus de brassage. Pour les aficionados sérieux, le Hario est une alternative digne du Kalita, avec un style qui résume vraiment le rituel du pour-over.

La clé pour perfectionner la saveur de votre café dans l'Hario réside dans la maîtrise de la méthode de coulée en spirale.

Le Hario a préparé un café bon à excellent pour la plupart des tests, bien que le Kalita ait conservé un avantage en ce qui concerne le brassage des tasses les plus nuancées et les plus savoureuses. Cela dit, à son meilleur, l'Hario a capturé une gamme de saveurs similaires à celles produites dans le Kalita et a préparé un café bien rond qui a bien pris le lait.

La clé pour perfectionner la saveur de votre café dans l'Hario réside dans la maîtrise de la méthode de coulée en spirale. Tous les goutteurs à déversement nécessitent que vous soyez à l'aise avec la spirale de chaque coulée du centre du lit de café vers la périphérie. Mais pour obtenir le profil de saveur le plus complexe et le plus cohérent des grains, le Hario bénéficie d'une technique plus raffinée. Certaines personnes pourraient trouver cela facile, mais cela nécessite sans doute plus de pratique. Quelques observations s'imposent: Une fois que vous vous serez habitué à la première coulée, vous verrez comment le filtre à cône fait généralement un excellent travail pour contenir la floraison initiale du café. À partir de là, vous apprendrez à séquencer chaque coulée pour éviter que le lit de café ne ressemble à un gouffre avant de terminer le processus de préparation. Vous devez éviter le drainage total entre les coulées, comme vous le devriez avec tous les goutteurs.

Pour obtenir les meilleurs résultats du Hario, vous devez maîtriser la coulée en spirale.

L'avantage de la conception de l'Hario est qu'il illustre la sensation rituelle du café verseur et qu'il permet sans doute une plus grande expérimentation que les autres goutteurs. Le Hario vous oblige à prêter une attention particulière à votre coulée, mais une fois que vous vous y familiariserez, vous serez plus à l'écoute de la façon dont vous préparez le café au quotidien - et à partir de là, vous pouvez explorer la réponse des différents profils de grains et de torréfaction. ajustements de la température de l'eau, de la taille de la mouture et du taux de coulée. Et le dripper du Hario est plus profond et a un volume total plus important que celui du Kalita, ce qui signifie que vous pouvez brasser quelques onces de plus dans le Hario que dans le Kalita, si vous avez une carafe suffisamment grande.

Les filtres exclusifs de l'Hario occupent un peu moins d'espace que ceux de Kalita car ils se replient à plat.

Comme le Kalita, le Hario utilise des filtres propriétaires facilement disponibles en ligne et que l'on trouve également dans les cafés spécialisés. Et nous adorons que le Hario se décline en quatre matériaux différents: la céramique , le verre (qui est notamment plus épais que le verre du Kalita), le métal et le  plastique (pas une option avec le Kalita).

Aussi génial: goutteur à café en céramique Bee House

 
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Un dripper basique pour les débutants

Ce goutteur utilise des filtres bon marché disponibles dans les épiceries, ce qui le rend idéal pour les débutants qui privilégient la commodité à la maîtrise des nuances du café à verser.

Le goutteur à café en céramique Bee House est abordable et produit un café bien arrondi (bien que moins nuancé). C'est un excellent choix facile à utiliser pour un débutant ou pour quelqu'un qui aimerait un dripper qui utilise les filtres à café Melitta # 2 les plus largement disponibles, que vous pouvez trouver dans n'importe quel grand supermarché

Dans les tests de goût, la Bee House a reçu des notes favorables de nos testeurs moins expérimentés. Certains de nos testeurs experts ont cependant constaté que le café du dripper Bee House ne capturait pas tout à fait la gamme de saveurs et de profondeur d'un café comme le Kalita Wave, Hario ou Chemex. Mais les gens qui veulent simplement un moyen facile et compact de préparer une bonne tasse de café pourraient préférer (ou du moins ne pas s'en soucier) la tendance de la Bee House à produire du café filtré à la dégustation plus simple et «classique».

Le meilleur argument de vente de Bee House est peut-être le fait que ses filtres sont faciles à trouver dans les supermarchés, ce qui ne peut pas être dit pour le Kalita Wave, le Hario V60 ou le Chemex. Cette commodité pourrait l'emporter sur tout le reste si vous n'êtes pas intéressé à entrer dans les subtilités de la méthode de versement. Mais si vous aimez essayer le café avec des notes sauvages et non conventionnelles, ou si vous voulez juste un café riche et puissant avec une finition lisse, vous êtes mieux avec le Kalita ou le Hario.

Aussi génial: Chemex Six Cup Classic Series

 

Aussi magnifique qu'utilisable, le Chemex fait plusieurs tasses à la fois, et il a produit une infusion délicieuse et lumineuse que nos testeurs ont adoré.

Fait plus à la fois

La série Chemex Six Cup Classic produit un café savoureux, simple à utiliser et magnifique. En plus d'avoir remporté des notes élevées dans nos deux concours de dégustation, il a créé moins de dégâts que les autres goutteurs que nous avons testés, car il agit comme son propre lanceur. Le Chemex est également le seul de nos choix qui peut facilement préparer trois tasses de café de 6 onces ou plus à la fois. De plus, il s'agit d'un exemple intemporel d'un grand design, pratiquement inchangé depuis 1941 (il a une place dans la collection permanente du Musée d'art moderne ).

Lors de nos tests précédents, les panélistes ont trouvé que le café Chemex était "juteux et fruité", et pour notre mise à jour 2019, ce modèle s'est avéré tout aussi bon que le Kalita et le Hario lors de la préparation d'un café complexe mais équilibré. Si vous suivez des recettes standard pour le renversement, les résultats du Chemex devraient être aussi cohérents que ceux du Kalita et du Hario. Le Chemex a vraiment fait ressortir des notes de chocolat noir satisfaisantes sans que nous ayons à augmenter la dose de café, et bien que les saveurs du café persistent un peu plus en bouche, la finale était toujours douce. Ces résultats sont en partie dus aux épais filtres exclusifs de Chemex, qui réduisent les huiles qui peuvent donner au café une saveur amère ou fumée. Cependant, vous devez garder à l'esprit que lorsque vous préparez jusqu'à six tasses, vous devrez bricoler la quantité de café que vous dosez, le nombre de versements que vous effectuez,

Les épais filtres exclusifs du Chemex impliquent beaucoup de papier, mais ils aident à filtrer certaines des huiles de votre café.

Les filtres pour le Chemex peuvent être difficiles à trouver dans la plupart des épiceries, mais ils sont disponibles sur Amazon et sont devenus de plus en plus disponibles dans les cafés haut de gamme locaux et dans les chaînes d'épiceries. Le Chemex nécessite également un peu plus de nettoyage que les autres goutteurs que nous avons essayés; le col étroit de son pichet est plus difficile à faire passer la main, mais une bonne brosse à bouteille facilite la tâche.

La compétition

 

Nous avons aimé le nouveau Blue Bottle Coffee Dripper mieux que certains des autres goutteurs que nous avons testés en 2017, mais il a produit une tasse avec une saveur inégale et sans beaucoup de corps. Si vous achetez ou recevez le goutteur Blue Bottle, ne vous inquiétez pas trop de l'utilisation des filtres exclusifs à base de bambou de l'entreprise . Après avoir décidé de rejeter le goutteur Blue Bottle, nous avons fabriqué une tasse avec un filtre Melitta; il a fini par avoir un goût bien meilleur, mais toujours pas aussi bon que le café que nous avons fait avec le Kalita Wave.

La majorité de nos testeurs n'aimaient pas le café des deux modèles OXO que nous avons testés aux côtés de la bouteille bleue. Bien que nous ayons aimé la carafe fournie avec l'ensemble de versement en verre OXO  et le goutteur inclus était assez facile à utiliser, le café produit par l'OXO n'était pas très complexe. La cafetière à verser OXO avec réservoir d'eau a une conception unique qui vous permet de faire du café sans verser tout ce qui est généralement essentiel à la méthode de brassage. Au lieu de verser de l'eau directement sur les sols du filtre, vous les versez dans un réservoir en plastique avec des trous dans le fond. L'eau coule à travers les trous sur le terrain à un rythme contrôlé, vous libérant pour faire d'autres choses. Malheureusement, tous nos testeurs pensaient que le café qu'il produisait était faible et sous-extrait.

Nous avons testé la cafetière Melitta Pour-Over à une tasse, car c'est un classique bon marché et généralement bien aimé, mais nous avons constaté qu'il n'était pas un rival des autres modèles en forme de coin en termes de goût ou de convivialité.

Le goutteur en céramique Bonmac était également similaire au goutteur en forme de coin de Bee House, mais il produisait moins de tasses de café solides.

Bien que le Clever Coffee Dripper n'utilise pas techniquement la méthode de versement, nous l'avons inclus dans nos tests de 2019 car il produit un café filtré dont la saveur est plus proche du versement que les autres méthodes de brassage. Le fond du goutteur est scellé et vous êtes censé faire tremper votre café pendant quatre minutes. Placer le goutteur sur le dessus de votre tasse ouvre une valve, permettant au café de s'écouler, ce qui peut prendre plus de deux minutes. Bien qu'il produise un café décent lorsque nous avons suivi les instructions, le dripper Clever a pris deux fois plus de temps pour faire un versement. Nous avons également constaté que le Clever avait besoin de plus de café et d'une mouture plus fine que les autres goutteurs.

Nous avons testé le filtre à café Able Brewing Kone , comme alternative aux filtres en papier, mais nous avons constaté que les plus gros trous dans le métal Kone produisaient un café riche en sédiments et trop boueux pour la plupart des gens.

Nous avons essayé le Bodum Pour Over de 34 onces   principalement parce qu'il est de taille comparable au Chemex, et nous voulions donner une option avec un filtre permanent à mailles. Mais il était impossible d'éviter une infusion limoneuse. Un café propre et sans sédiments est un incontournable avec un déversement, et les résultats décevants et étrangement boisés du Bodum ont conduit à un rejet rapide.

Broyeurs, bouilloires et balances

 

Si vous voulez essayer une configuration de café à verser, nous avons rassemblé les éléments dont vous aurez besoin en plus du dripper lui-même.

Broyeur

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Le meilleur moulin à café

Ce broyeur polyvalent produit la mouture constante requise pour préparer un délicieux café, mais ne coûte pas une fortune.

Si vous recherchez le café au meilleur goût, vous devrez acheter un moulin à meule, quelle que soit la méthode de brassage que vous utilisez. Après plusieurs séries de tests depuis 2015, nous pensons que le Baratza Encore est le meilleur broyeur électrique pour la plupart des gens en raison de son faible coût (par rapport à d'autres bonnes meuleuses de bavures) et de ses performances constantes. Il est facile à utiliser et fiable, et il a produit certains des cafés moulus les plus uniformément lors des tests de notre guide complet des moulins à café .

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Après plus de 70 recherches et tests, nous pensons que le Baratza Encore , fiable, cohérent et sans fioritures est le meilleur moulin à café domestique.

Un bon moulin à meule vous permet de faire des ajustements minutieux à la grossièreté de votre café moulu et le moudra très uniformément. En revanche, un broyeur à lame bon marché hachera au hasard les grains de café en particules de toutes tailles différentes, vous donnant un mélange de morceaux très fins et beaucoup plus grossiers. Notre guide des meilleurs moulins à café explique tout cela plus en détail . Mais, pour rappel ici, plus vous moudrez votre café uniformément, plus il sera infusé uniformément. La différence que cela fait est particulièrement prononcée avec le déversement. Un café inégal et mal moulu donnera une infusion déséquilibrée, souvent amère. Même un broyeur à meule bon marché sera une amélioration majeure par rapport à un broyeur à lame.

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Portable et cohérent, mais exigeant en main-d'œuvre

Pour ceux qui insistent sur un broyeur à main, le Porlex Mini était le meilleur de sa catégorie pour la vitesse, la portabilité et la facilité de meulage.

Si vous prévoyez de voyager avec votre goutteur verseur, un moulin manuel est une bonne option, et le moulin à café Porlex Mini en acier inoxydable est le meilleur que nous ayons testé. Il est facile à tenir et a une action de manivelle relativement rapide. De plus, parce qu'il est en acier inoxydable, le Porlex ne se fissurera pas si vous le laissez tomber. Le problème est qu'il peut prendre plusieurs minutes de démarrage douloureux pour moudre suffisamment de grains pour une seule tasse de café. Donc, si vous broyez plus que cela tous les matins, vous devriez simplement vous procurer un broyeur électrique.

Bouilloire

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La meilleure bouilloire électrique

Cette bouilloire en acier inoxydable de 1,7 litre amène rapidement l'eau aux températures nécessaires pour une saveur optimale du thé ou du café.

Une bouilloire à verser se définit principalement de  vous permettre de contrôler avec précision la quantité d'eau que vous versez, la vitesse à laquelle l'eau sort et l'endroit où vous la dirigez pendant le brassage. Étant donné que le café versé nécessite de l'eau chauffée à une température inférieure à l'ébullition, nous avons préféré des bouilloires électriques avec contrôle de la température, car vous n'avez pas à vous soucier d'utiliser un thermomètre ou d'attendre que votre eau refroidisse.

Au fil des ans, nous avons testé des dizaines de modèles pour notre guide des bouilloires électriques , et pour le versement, nous recommandons la bouilloire à verser à température réglable OXO Brew . Les commandes sont propres et simples et vous permettent de régler la température de l'eau par incréments de 1 degré, de 140 à 212 degrés Fahrenheit. De plus, cette bouilloire maintiendra automatiquement l'eau à votre température réglée pendant 30 minutes maximum. Lors de nos tests, nous avons constaté que cette bouilloire était précise dans la mesure où elle était l'un des modèles les plus rapides pour faire bouillir de l'eau. Le bec de la bouilloire vous permet de contrôler le jet d'eau, ce qui est crucial pour perfectionner votre technique. Et cette bouilloire a un excellent bonus: une minuterie intégrée, qui vous permet de suivre le moment de vos versements.

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La meilleure bouilloire électrique

Grâce à plusieurs séries de tests depuis 2013, la Cuisinart CPK-18E est restée notre bouilloire électrique préférée car elle est rapide, précise et facile à utiliser.

Échelle

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Quand la précision est la clé

Si vous avez besoin d'une balance qui lit par incréments de 0,1 gramme, la LB-3000 est la balance de poche la plus précise que nous ayons testée.

L'utilisation d'une balance est l'un des meilleurs moyens de préparer une tasse de café homogène. Comme nous l'expliquons dans notre  guide des tasses à mesurer , les mesures de volume ne sont pas fiables pour la précision. Et quand il s'agit de préparer un excellent café, même un gramme ou deux de café supplémentaire peuvent faire la différence entre une tasse trop forte et juste à droite.

Dans notre guide des balances de cuisine , nous recommandons les balances de pesée américaines LB-3000 pour des mesures précises. De toutes les échelles que nous avons testées qui sont capables de lire des fractions de gramme, c'était de loin la plus précise, c'est donc l'échelle à obtenir si vous essayez vraiment de perfectionner votre recette. Cela dit, une balance de cuisine de base, comme la balance numérique Escali Primo que nous recommandons, peut être suffisante si vous ne faites que verser du café. Il ne lit que des grammes entiers, il n'est donc pas aussi précis, mais il est toujours suffisamment précis pour produire un bon café.

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La meilleure balance de cuisine

Après environ 60 heures de recherche et d'essais depuis 2013, nous pensons que la balance de cuisine numérique Escali Primo précise et peu coûteuse est la meilleure pour la plupart des gens.

Nous avons également testé quelques balances spécifiques au café (toutes fournies avec une minuterie intégrée et parfois d'autres fonctionnalités) pour ce guide. Parmi ceux-ci, nous aimons le Hario V60 Coffee Drip Scale / Timer  le meilleur. Il est léger et compact, et la minuterie est pratique — c'est un peu plus facile que le chronométrage coule sur votre téléphone ou un autre appareil. Bien qu'il puisse lire ½ grammes, il n'est pas aussi précis que le LB-3000. Mais ce modèle enregistre généralement rapidement les changements de poids.

Bien qu'elle ne soit pas aussi précise que la LB-3000, la balance Hario V60 a une minuterie intégrée, ce que nous aimons.

En revanche, les lectures de mesure sur la balance à café de précision OXO avec minuterie  oscillent, nous avons donc trouvé plus difficile de déterminer la vraie quantité de café que nous dosions et la quantité d'eau que nous versions. Et bien que nous ayons été intrigués par la balance Brewista Ratio Pour Over Coffee , qui est livrée avec un indicateur de progression pour aider à guider le rythme de vos versements, nous avons trouvé son timing un peu trop rigide. Étant donné que chaque versement sera un peu différent, nous pensons que vous feriez mieux de développer votre technique au fil du temps. Et vous pourrez mieux goûter le café en exerçant votre propre jugement sur la quantité d'eau que vous devez verser et à quelle fréquence.

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