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Le meilleur moulin à café 2020

Pascal Zimmermann

De nombreux experts en café insistent sur le fait que la chose la plus importante pour faire un bon café - plus important que le brasseur ou les grains eux-mêmes - est un bon broyeur de bavures. Même les meilleurs haricots ne brassent pas uniformément (ou n'ont pas bon goût) s'ils ne sont pas moulus uniformément. Après plus de 70 heures de recherche et de broyage pratique depuis 2015, nous pensons que le Baratza Encore , ultra-cohérent et sans fioritures, est le meilleur broyeur pour la plupart des gens. À un prix pratique, il fournit de manière fiable la mouture de haute qualité nécessaire pour faire une bonne tasse de café filtre ou français.

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Le meilleur moulin à café

Ce broyeur polyvalent produit la mouture constante requise pour préparer un délicieux café, mais ne coûte pas une fortune.

De nombreux experts en café insistent sur le fait que la chose la plus importante pour faire un bon café - plus important que le brasseur ou les grains eux-mêmes - est un bon broyeur de bavures. Même les meilleurs haricots ne brassent pas uniformément (ou n'ont pas bon goût) s'ils ne sont pas moulus uniformément. Après plus de 70 heures de recherche et de broyage pratique depuis 2015, nous pensons que le Baratza Encore , ultra-cohérent et sans fioritures, est le meilleur broyeur pour la plupart des gens. À un prix pratique, il fournit de manière fiable la mouture de haute qualité nécessaire pour faire une bonne tasse de café filtre ou français.

Baratza Virtuoso +

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Meule de même qualité, plus de fonctionnalités

Le Virtuoso + a tout ce que nous aimons de l'Encore en termes de fiabilité et de taille de mouture cohérente (plus quelques fonctionnalités améliorées) pour un prix plus élevé.

Le Baratza Virtuoso + est un excellent broyeur avec un jeu de fraises rapide et durable et des performances de broyage constantes. Il a l'air et se sent solide, et contrairement à l'Encore, il dispose d'une minuterie numérique qui facilite la mouture exacte de la même quantité de café chaque fois que vous préparez. Il a également une base plus solide que l'Encore, ce qui aide à empêcher les bavures de vibrer hors de l'étalonnage, ce qui le rend plus pratique pour ceux qui boivent beaucoup de café et exigent toujours des résultats cohérents. Mais même si le Virtuoso + broie un peu plus vite, sa mouture n'est pas significativement meilleure que celle d'Encore - vous payez pour des améliorations incrémentielles.

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Portable et cohérent, mais exigeant en main-d'œuvre

Pour ceux qui insistent sur un broyeur à main, le Porlex Mini était le meilleur de sa catégorie pour la vitesse, la portabilité et la facilité de meulage.

Bien que nous soulignions que les meuleuses à main doivent être reconnues pour ce qu'elles sont - de bonnes machines à utiliser lorsque l'électricité n'est pas disponible plutôt que des alternatives moins chères aux meuleuses électriques - le Porlex était facilement notre préféré. Son action de meulage est douce et facile sur la main et le poignet, et le broyeur lui-même est durable et compact — il se range même dans le cylindre d'une AeroPress si vous voyagez. Mais rappelez-vous, les moulins à main ne peuvent faire que suffisamment de marc pour une tasse ou deux de café à la fois, et cela peut prendre 5 à 10 minutes de travail manuel.

Tout ce que nous recommandons

Notre choix

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Le meilleur moulin à café

Ce broyeur polyvalent produit la mouture constante requise pour préparer un délicieux café, mais ne coûte pas une fortune.

Option d'achat

Surclassement

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Meule de même qualité, plus de fonctionnalités

Le Virtuoso + a tout ce que nous aimons de l'Encore en termes de fiabilité et de taille de mouture cohérente (plus quelques fonctionnalités améliorées) pour un prix plus élevé.

Option d'achat

Aussi super

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Portable et cohérent, mais exigeant en main-d'œuvre

Pour ceux qui insistent sur un broyeur à main, le Porlex Mini était le meilleur de sa catégorie pour la vitesse, la portabilité et la facilité de meulage.

Option d'achat

La recherche

Pourquoi devriez-vous nous faire confiance

 

Je suis un écrivain de café avec beaucoup d'expérience dans la mouture et le brassage du café avec tous les niveaux de professionnels. Pour une expertise encore plus approfondie, nous avons effectué nos tests au centre de formation de Counter Culture Coffee à New York, en exploitant la sagesse (et les palais) de deux de ses collaborateurs, Matt Banbury et Ryan Ludwig, pour affiner nos critères de test et évaluer chaque moulin. Parmi les autres experts que nous avons recrutés pour obtenir des conseils, citons Scott Rao, dont les nombreux livres sur le brassage et la torréfaction du café reflètent son profond investissement pour trouver exactement la meilleure façon de faire quoi que ce soit impliquant le café, et Kyle Ramage, le champion des États-Unis Barista 2017, qui a précédemment travaillé pendant de nombreuses années chez Mahlkönig, le principal fabricant international de moulins à café commercial .

Notre recherche s'appuie également sur le travail de Cale Guthrie Weissman, qui a écrit la version précédente de ce guide et a passé plus de 40 heures à rechercher et tester des broyeurs. Pour cette mise à jour, nous avons passé des semaines à rechercher de nouveaux broyeurs (et à rechercher à nouveau d'anciens favoris). Nous avons examiné les nouvelles critiques de Home Grounds et Business Insider , et nous avons pris en compte les recommandations pour les entrées de catégorie budgétaire ainsi que certaines plaintes de longévité concernant d'autres broyeurs au sein du personnel de Flash Store.

À qui est-ce destiné?

 

Un bon moulin fait toute la différence pour préparer une cafetière équilibrée et savoureuse.

Si vous considérez votre café du matin (ou de l'après-midi ou à tout moment) comme une affaire sérieuse, vous avez probablement déjà entendu dire que l'élément le plus important dans votre configuration de brassage est un moulin à meule de qualité. Le café moulu inégalement infuse inégalement, donnant une tasse boueuse ou trop amère. Ainsi, un bon moulin fait partie intégrante du maintien de la partie la plus essentielle de votre technique de brassage - le café lui-même - à son plus savoureux, et il garantira la consistance requise pour produire et reproduire cette saveur.

Un bon moulin transformera une bonne routine de café en une excellente routine de café. Si vous êtes en train de préparer du café prémoulu (qui devient rapidement vicié dès la minute où il est moulu), ou si vous utilisez un moulin de qualité inférieure (en particulier un moulin économique à lame ), le passage à un moulin à meule fiable améliorera considérablement la saveur de votre tasse. En buvant du café préparé à partir de café frais et bien moulu, vous détecterez rapidement la différence entre les aromatiques, la saveur, la douceur, l'acidité, la dimension et le corps.

Un moulin à meule permet également un large choix de dispositifs de brassage et de types de café: il peut moudre assez grossièrement pour une bonne presse française ou un lot de brassage à froid, mais cloue également une mouture moyenne pour le goutte à goutte. Que vous prépariez du café à la maison une fois par jour ou une fois par heure, que vous prépariez un Hario V60 et une balance de précision ou que vous jetiez le tout dans une carafe de presse française ou un panier égouttoir automatique, et si vous achetez vos grains entiers au épicerie ou commandez-les directement de Norvège, les performances de votre moulin auront un effet énorme sur le breuvage final.

Un bon moulin transformera une bonne routine de café en une excellente routine de café.

Notez cependant que la seule chose pour laquelle les moulins de ce guide ne sont pas excellents est l'espresso. Ils moudront votre café assez fin pour une photo passable, mais pour faire le meilleur espresso, vous devrez payer plus cher pour une machine avec des réglages plus fins et plus précis. Nous avons des recommandations dans notre guide sur les machines et équipements à expresso , mais ils valent les 200 € à 300 € supplémentaires uniquement si vous êtes sérieux au sujet de faire de l'espresso à la maison.

Meuleuses à meules vs meuleuses à lame

 

Un moulin à meule moud le café beaucoup plus uniformément qu'un moulin à lame.

Contrairement aux moulins à lame, qui hachent au hasard les grains de café en morceaux de plus en plus petits, les moulins à meule pulvérisent les grains de café entre deux séries de bavures. L'espace entre les deux bavures détermine la taille finale du marc de café, de sorte que le marc finit par une taille beaucoup plus cohérente que tout ce qui bourdonne dans un broyeur à lame.

Toutes les meuleuses bavure comprendront encore des particules plus petites et plus grandes que le résultat escompté, mais bons comprendront moins d'entre eux. «Tout comme lorsque vous coupez du pain croustillant, lorsque vous brisez des grains de café, il y aura toujours de petites particules», explique l'écrivain et chercheur en café Scott Rao. "Il va y avoir des petites particules poussiéreuses que nous appelons fines, et il y aura des particules plus grosses que nous appelons des rochers, et tout un tas de particules au milieu qui vont être de la taille que vous voulez."

Moins il y a de fines et de gros rochers dans votre marc de café, plus le brassage sera uniforme et donc meilleur. «Le problème des amendes est que tous leurs solides de café sont sur la surface extérieure et 100% exposés à l'eau», explique Rao, «Vous obtiendrez une surextraction en quelques secondes à partir d'une amende… car il n'y a pas d'eau qui pénètre dans le marc , dissoudre des trucs et sortir, tout est simplement en train de laver des trucs instantanément - vous goûterez beaucoup de tanins, d'astringence et d'amertume. » Les rochers, en revanche, posent moins de problèmes, mais ils ralentissent l'extraction globale, ce qui signifie un café plus faible. "En eux-mêmes, ils ne peuvent pas provoquer de mauvaises saveurs", explique Rao, "mais leur extraction est très lente, donc plus vous avez de rochers, l'extraction chute beaucoup."

Un moulin à lame bon marché typique produit beaucoup de particules fines et poussiéreuses, ce qui rendra votre café plus amer.

Un moulin à lame produira un café pire qu'un moulin à meule car il n'a aucun moyen de définir la taille de particules souhaitée. Il tourne simplement autour et jusqu'à ce qu'il ait réduit la plupart des pièces, et il donne beaucoup plus de fines et de rochers qu'un broyeur qui utilise des bavures. Avec les moulins à lame, vous obtenez un café qui est un mélange désagréable de surextracté (plus amer) et de sous-extrait (plus acide) , avec la plupart des notes moyennes agréables submergées.

Les meuleuses à meules offrent une mouture beaucoup plus uniforme que les meuleuses à lame. C'est cette cohérence qui vous permet de vous concentrer sur d'autres variables telles que le poids de la dose, le temps de préparation et si vous aimez vraiment les cafés indonésiens afin de perfectionner votre routine à la maison.

Moins il y a de fines et de gros rochers dans votre marc de café, plus le brassage sera uniforme et donc meilleur.

Nous avons trouvé le saut dans le bon goût d'un mauvais moulin à un bon moulin à être perceptible, même pour le buveur de café occasionnel qui a participé à nos tests, et nous avons entendu la même chose de la part d'autres employés de Flash Store qui sont passés à un moulin à meule . (Nous pourrions également insister davantage sur tout cela, mais pensons que les résultats parlent d'eux-mêmes.) Kyle Ramage, vétéran du broyeur, déclare: «La distribution des particules de broyage est beaucoup plus importante que le broyage frais. Si vous utilisez un très mauvais moulin à la maison, vous n'obtiendrez pas l'expression de ce café même près de ce que vous obtiendriez au café. Le moudre au café et le ramener à la maison est encore mieux que d'utiliser l'un de ces broyeurs à herbe tourbillonnante. ”

Les bons moulins à meules coûtent beaucoup plus cher qu'un moulin à lame standard à 20 €, mais la différence de saveur en vaut la peine pour ceux qui aiment le café.

Comment nous avons choisi

 

De gauche à droite: les Baratza Virtuoso +, Baratza Encore et OXO Brew

Un moulin de qualité vous coûtera nécessairement au moins 100 €, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles de nombreux amateurs de café s'attardent dans le purgatoire d'un moulin à lame abordable et de qualité inférieure. Mais un bon broyeur devrait justifier le prix: il devrait durer des années avec un bon entretien et être simple à utiliser, à entretenir et à nettoyer. Lorsque toutes ces stars s'alignent, le retour sur investissement (qu'il s'agisse de plus de tasses à la maison au lieu d'être achetées à la maison, moins de moulins merdiques à remplacer au fil des ans, ou simplement une meilleure qualité de café) en vaut la peine pour les buveurs de café les plus passionnés.

Lors de la recherche et du test des broyeurs, nous avons priorisé la cohérence de la taille de la mouture comme la première chose que les bons broyeurs font bien. C'est la caractéristique la plus importante si vous souhaitez obtenir l'extraction la plus uniforme et équilibrée à chaque brassage. De là, nous avons recherché une variété d'autres fonctionnalités de broyeur, allant de l'essentiel à l'agréable à avoir:

Bavures de qualité

Chaque broyeur écrase les haricots entre deux bavures, mais tous les ensembles de bavures ne sont pas créés égaux. Ils peuvent être en acier, en céramique ou même en plastique (pas idéal). Les bavures durables en matériau comme l'acier durent dans le temps et sont faciles à entretenir et à nettoyer avec une brosse rigide. Les bavures en acier sont moins chères à produire et sont donc plus courantes, tandis que les bavures en céramique sont plus dures et ternes plus lentement. Certaines bavures sont coniques tandis que d'autres sont plates. Une forme de bavure conique broie suffisamment le café pour l'utilisateur à domicile et, selon les experts, recueille moins de café entre les bavures qu'un plat, ce qui le rend plus facile à nettoyer.

Effacer les paramètres de mouture

Nous avons recherché des moulins avec des réglages de mouture clairement indiqués, car ceux qui préparent du café régulièrement voudront répéter facilement les réglages optimaux pour leur infusion quotidienne. Alors que la plupart des moulins à café auront une gamme de sélection de tailles allant de la plus fine (théoriquement, mais pas nécessairement, de la mouture à expresso) à la plus grossière (pour la presse française ou le breuvage à froid), tous les moulins n'offrent pas d'indices visuels sur l'endroit où sur le spectre d'autres méthodes de brassage pourraient tomber. (Un bon réglage de mouture moyenne pour une tasse de café filtre peut ou non se situer exactement entre la mouture la plus fine et la plus grossière.) De tels indices sont utiles mais pas essentiels. Plus important encore, les étapes entre chaque taille de mouture incrémentielle doivent être claires et cohérentes afin que vous puissiez effectuer des ajustements facilement lorsque vous composez le réglage parfait pour votre appareil à café et à infusion particulier.

Mesures posologiques

Les moulins avec des mesures de dose prédéfinies vous permettent de moudre facilement la même quantité de café à chaque fois. Certains moulins sont livrés avec des balances intégrées, qui sont le moyen le plus précis de mesurer la quantité de café que vous avez moulue. D'autres machines fonctionnent sur une minuterie, vous pouvez donc les régler pour moudre, disons, 30 secondes, ce qui donne à peu près la même quantité de café moulu à chaque fois. D'autres encore moudront des quantités de dosage prédéfinies, basées approximativement sur le nombre de tasses de café qu'elles donneront (parfois vous pouvez également programmer vos propres préréglages de dose). Les machines sans ces minuteries ou préréglages vous obligent à chronométrer vous-même la durée de mouture et à éteindre la machine au bon moment, ou à peser ou mesurer le café résultant après coup. (Si vous avez besoin d'une balance, nous recommandons les balances  LB-3000 pour des mesures précises du café.) Bien qu'il soit agréable de ne pas avoir à faire cette étape supplémentaire, ce n'est pas non plus un énorme inconvénient de le faire, et nous avons testé des machines avec et sans mesures de dosage.

Nettoyage et entretien

Pour bien entretenir votre moulin, il est essentiel de pouvoir nettoyer l'intérieur de la chambre à bavures (surtout si vous avez un goût pour les cafés plus gras, torréfiés plus ou encore aromatisés, ce qui laissera des résidus que vous souhaitez éliminer pour la saveur et les performances du moulin ). La plupart des machines que nous avons testées avaient des ensembles de bavures facilement amovibles pour permettre un nettoyage régulier et, le moment venu, un remplacement. La facilité de nettoyage autour de la machine est également importante, surtout si un broyeur est particulièrement méchant à l'idée de pulvériser la paille partout. Un peu de désordre est normal - et peut dépendre du type de café que vous moulez et du niveau d'humidité dans votre maison - mais pas beaucoup.

Avec tous les critères ci-dessus à l'esprit, nous avons réduit notre liste de meuleuses électriques à meuler à tester en 2017. Malgré l'amour à long terme pour la gamme Baratza, à la fois en termes de performances et de support client, nous étions impatients de savoir ce qui était arrivé d'autre dans les deux ans depuis notre dernier test. De plus, nous voulions vraiment trouver des moulins plus abordables, car 100 € en tant que prix d'entrée de gamme est une vente difficile pour quiconque ne se considère pas comme un connaisseur majeur du café. En fin de compte, nous avons ramené notre premier choix et finaliste de la dernière fois, le Baratza Virtuoso et le Baratza Encore , ainsi que notre ancien choix économique, le Capresso Infinity , et le Sage Smart Grinder Pro . Nous avons également ajouté le Cuisinart CBM-20N (leur broyeur de la plus haute qualité). À l'automne 2018, nous avons également testé le moulin à meule conique abordable OXO Brew contre nos choix.

Et les meuleuses à main?

Parce que quelqu'un répondra toujours à la question: "Je ne peux pas acheter un moulin à main beaucoup plus abordable?" nous en avons également testé quelques-uns: le Porlex Mini et le Hario Mini Mill Slim . Je ne crois jamais que les gens voudront vraiment moudre leur café à la main chaque matin comme ils se disent quand ils font cet achat - cela prend des heures de démarrage manuel, pendant lequel vous perdez de précieuses minutes du matin pendant que le chien est aboyant, le bébé pleure et vous manquez de caféine. Cela dit, ces moulins sont parfaits pour les voyages, avec le Porlex s'intégrant même de manière pratique dans le tube d'un AeroPress pour ce geek café en déplacement.

Pour les deux meuleuses à main que nous avons testées, nous avons priorisé la vitesse de meulage et la facilité d'utilisation sur tout le reste, car même la meilleure meuleuse à main risque de devenir frustrante de fonctionner jour après jour, ou pire, tasse après tasse pour un groupe assoiffé. Bien que cela aurait dû être le plus important, la facilité de réglage de la taille de la mouture est arrivée en deuxième position, car même la meule à main la plus facile à composer sera un pas si il faut quatre minutes pour moudre manuellement une tasse de café.

Comment nous avons testé

 

La gamme complète: sept meuleuses électriques à meules, une meuleuse à lame et deux meuleuses à main.

Nous avons testé les moulins dans un cadre rigoureux (avec accès à des palais professionnels et à une suite d'équipements de brassage et d'analyse), en reprenant le laboratoire Counter Culture Coffee de Manhattan. Les pros de Counter Culture Matt Banbury et Ryan Ludwig nous ont aidés à moudre, infuser et goûter l'un de leurs cafés de base, le mélange Fast Forward, et ont mesuré la qualité du café extrait du marc à l'aide d'outils professionnels.

Pour trouver le bon réglage de mouture sur chaque machine pour le brassage et pour tester la consistance de la taille de mouture, nous avons utilisé des tamis à café Kruve , spécialement inventés pour aider les professionnels du café à éliminer les particules de café «en bloc» et les «fines» en surface. Le Kruve est un ensemble d'écrans empilés qui séparent les morceaux de café à la taille de mouture cible (dans notre cas, la taille idéale pour la machine à café filtre que nous avons utilisée) de toutes les particules irrégulières. Lorsque nous sommes arrivés au réglage de broyage qui avait le plus de particules de taille cible et le moins de sur et sous, nous sommes restés sur ce réglage pour notre test d'infusion.

Le tamis Kruve sépare les fines et les rochers. 

Pendant le processus de meulage, nous avons chronométré la vitesse de chaque broyeur à différents réglages ainsi que la facilité d'utilisation et de nettoyage de chacun. Nous avons également prêté attention aux problèmes annexes, comme le fait que les machines étaient bruyantes ou faisaient un énorme gâchis sur le comptoir, et nous avons également gardé un œil sur les problèmes de durabilité potentiels ou les faiblesses de fabrication.

Matt Banbury de Counter Culture inspecte les terrains du cerveau OXO Barista.

Ensuite, nous avons préparé du café de chaque moulin sur une cafetière Bonavita BV1900TS de 8 tasses (une ancienne version du finaliste dans notre guide des cafetières). Après avoir goûté chaque café pour un brassage équilibré et délicieux qui correspondait à ce que l'équipe de Counter Culture attendait de Fast Forward, nous avons utilisé un réfractomètre pour mesurer le pourcentage d'extraction (essentiellement, la quantité de café que vous obtenez du marc de café). Cette mesure nous a permis de savoir quelle quantité de café était dissoute dans l'eau, et donc le succès de l'extraction des grains. Une tasse de café bien extraite devrait mesurer entre 18 et 22 pour cent d'extraction sur un réfractomètre, explique Matt Banbury de Counter Culture. Pour leur café Fast Forward, l'équipe a trouvé qu'il avait meilleur goût lorsque les résultats mesuraient entre 19,5 et 20,5%.

Mesure de TDS et extraction.

Nous avons également utilisé le réfractomètre pour mesurer les solides dissous totaux (TDS) de chaque brassin. Le TDS, explique Banbury de Counter Culture, est un moyen utile de mesurer le nombre de solides dans une solution en fonction de la lumière réfractée par les particules à l'intérieur. Aux fins de nos tests, il a fourni un guide utile pour évaluer la mouture tant quantitativement que qualitativement. Mais ce n'est pas nécessairement un décideur ultime lors de l'évaluation du café, explique Banbury. «Actuellement, il n'y a pas sur le marché de consommation d'outil capable de se substituer à un palais développé en matière d'extraction de café. Déguster la différence entre la surextraction et la sous-extraction reste le meilleur outil pour «composer» une recette de brassage. »

Pour le sport, nous avons également comparé les moulins d'un moulin Mahlkönig EK43 de qualité professionnelle (prix au moment de la rédaction: 2700 €), le broyeur record pour la préparation de café filtre dans les cafés spécialisés à l'heure actuelle. Nous avons évalué visuellement les moutures de l'EK et utilisé les cribles Kruve pour voir quelle machine domestique pouvait le mieux reproduire sa cohérence. Nous avons également moulu du café avec un simple broyeur à lames Krups pour voir à quoi ressemblait l'extrémité opposée du spectre.

Mesure de TDS et extraction.

Enfin, nous avons testé quelques-uns de nos meilleurs modèles pendant quelques heures dans un environnement domestique pour nous concentrer sur des conditions plus réelles (encombrement, bruit, facilité d'utilisation et vitesse). Pour de nombreuses personnes, faire le saut à partir d'un petit broyeur à lame que vous pouvez ranger dans le placard de la cuisine entre les utilisations et un appareil de 100 à 200 € qui exigera de l'espace sur le comptoir n'est pas une petite mise à niveau. Nous avons gardé à l'esprit les caractéristiques qui rendraient un moulin plus ou moins souhaitable dans le cadre de la configuration habituelle d'un comptoir de cuisine. Et pour apaiser l'ensemble hors réseau, nous avons également testé deux moulins à main, chronométrant le temps nécessaire pour moudre suffisamment de café pour faire une tasse et analysant la distribution granulométrique du marc.

Lors de la mise à jour de notre guide en 2018, nous étions impatients de voir comment le nouveau moulin à meules OXO, plus convivial pour les portefeuilles, fonctionnerait. Dans une version réduite de notre test de 2017, nous avons opposé le nouveau moulin à meule conique OXO Brew à notre premier choix, le Baratza Encore, et à notre précédent choix budgétaire, le Capresso Infinity. Nous avons mesuré la cohérence de la production de particules de chaque moulin à l'aide d'un tamis Kruve, comparé visuellement la taille de la mouture et préparé et goûté des charges de café.

Notre choix: Baratza Encore

 
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Le meilleur moulin à café

Ce broyeur polyvalent produit la mouture constante requise pour préparer un délicieux café, mais ne coûte pas une fortune.

Le Baratza Encore mince et équilibré est moins cher que la plupart de ses concurrents - à environ 140 € contre environ 200 € pour tout le reste - et il fonctionne aussi bien ou mieux que n'importe quel broyeur domestique que nous avons essayé. Alors que Baratza propose une gamme de broyeurs quelque peu similaires (de l'Encore au Virtuoso ) à différents niveaux de fonctionnalités et à des niveaux de prix croissants, nous avons trouvé que l'Encore d'entrée de gamme était le meilleur broyeur avec les meilleures fonctionnalités pour la plupart des gens. Il broie les grains rapidement et uniformément, est simple à utiliser et à régler, et est assez facile à nettoyer et à entretenir pour que vous l'utilisiez pendant des années.

Bien qu'il soit physiquement inévitable que même le broyeur de meules le plus cohérent produise au moins une certaine quantité de particules plus petites et plus grandes que la taille de broyage cible, nous avons constaté que l'Encore fonctionnait mieux pour un broyage uniforme. En utilisant l'ensemble de tamis Kruve pour mesurer la quantité de particules surdimensionnées et sous-dimensionnées créées sur un réglage de broyage moyen, l'Encore a atteint le meilleur objectif de tous les broyeurs domestiques que nous avons testés. Le Mahlkönig EK43 de qualité professionnelle a produit une mouture plus uniforme que toute autre chose, mais l'Encore (ainsi que le Virtuoso +) est venu le plus près. Comme prévu, le moulin qui a produit les grains les plus consistants a également produit le café le plus savoureux de notre panel, résultats qui ont également été corroborés par le réfractomètre à café de Counter Culture. Le café que nous avons préparé avec le Baratza Encore avait un pourcentage d'extraction de 19.

Tout cela souligne à quel point nous avons été impressionnés par ce moulin pour le rendre extrêmement facile à produire une bonne tasse de café. En l'absence des cloches et des sifflets de presque tous les concurrents que nous avons testés - comme l'échelle intégrée sur le OXO Barista Brain ou la précision du Breville SmartGrinder Pro - l'Encore ne propose qu'un modeste marche / arrêt (en fait, il est allumé / éteint / allumé) / off) à bascule sur le côté et bouton-poussoir à impulsion à l'avant de la machine. Mais nous ne voyons pas sa simplicité comme un véritable inconvénient. D'autres machines que nous avons testées, comme le Breville SmartGrinder Pro, étaient déroutantes, avec des cadrans et des paramètres numériques qui n'étaient pas intuitifs ou trop détaillés (le Breville a 60 paramètres de mouture différents et une minuterie qui mesure des fractions de secondes). Le Encore, d'autre part, est facile à utiliser et plus que suffisant pour le buveur de café à domicile moyen.

Grind les paramètres de l'Encore.

Vous pouvez régler facilement la taille de mouture sur l'Encore en tournant la trémie vers la marque de graduation préférée (mesurée en intervalles numérotés de 0 à 40, 40 étant le plus grossier) sur sa base, vous permettant de passer rapidement d'un réglage à l'autre et de vous souvenir de votre préférences — généralement une caractéristique commune aux broyeurs que nous avons testés, à l'exception des Krups, dont les intervalles entre les réglages de broyage étaient de taille incohérente. Il nous a fallu 30 secondes pour moudre 68 grammes de café de mouture moyenne approprié pour le brassage du filtre - assez pour faire plusieurs portions, selon l'interprétation de votre machine à café du mot «tasse». Cette vitesse a chuté au milieu des autres broyeurs que nous avons testés avec ce réglage.

Avec la trémie retirée, il est facile de tourner la bavure supérieure de l'Encore pour un nettoyage et un entretien faciles. Et quand vient le temps de remplacer le jeu de bavures (que le fabricant recommande après 500-1 000 livres de café), il est facile de commander la pièce sur le site Web de Baratza. Une garantie limitée d'un an est disponible pour cela et tous les broyeurs Baratza, à condition que vous entreteniez et nettoyiez régulièrement et que vous n'utilisiez pas la machine pour broyer des roches ou quelque chose. Au-delà de cela, Baratza a une grande réputation de durabilité, de réparabilité et de service client. Un employé de Flash Store nous a dit qu'il avait utilisé son Baratza Virtuoso (dont la construction était très similaire à l'Encore) à la maison pendant neuf ans sans problème. Et quand il a récemment eu besoin de quelques réparations, il a pu commander les pièces et le faire lui-même facilement en suivant les guides vidéo détaillés de Baratza . (Vous pouvez en savoir plus sur son expérience dans les notes de test à long terme sur ce broyeur, ci-dessous.) Si votre machine sort de la garantie et que MacGyver n'est pas exactement votre deuxième prénom, vous pouvez envoyer le Encore à Baratza pour réparation (qui viennent avec leur propre garantie de six mois) pour 45 € au moment de la rédaction.

En fin de compte, le fait que Baratza's Encore et Virtuoso + (notre choix de mise à niveau actuel ) se soient imposés n'a pas été une grande surprise pour les vétérans du café avec lesquels nous avons discuté. Contrairement aux autres sociétés dont nous avons testé les moulins électriques, Baratza est la seule tenue à se spécialiser exclusivement dans les moulins à café. «À la maison, je pense que beaucoup de gens se tournent vers les marques qu'ils connaissent, et le problème, c'est que ces gens ne fabriquent pas d'équipement de café, ce n'est pas leur truc», explique Ramage. Baratza, semble-t-il, continue de faire quelque chose de bien.

Notes de test à long terme

Le rédacteur en chef de Flash Store, Pascal Zimmermann, a eu l'Encore pendant cinq ans, ajustant fréquemment la mouture pour préparer de l'espresso ou du café goutte à goutte, et il dit qu'il est toujours "en train de se développer". Bien qu'elle ait dû remplacer une fois le logement supérieur de la bavure, il a noté que c'était une solution relativement bon marché et facile. Bien que l'Encore ne soit pas aussi rapide que notre choix de mise à niveau, le Virtuoso +, cela ne la dérange pas: "Avoir les moyens de faire un délicieux café à la maison est la chose la plus importante pour moi et l'Encore offre certainement cela!", A-t-il déclaré .

Des défauts mais pas des ruptures de marché

 

L'Encore met beaucoup de temps à moudre sur un cadre très fin, semblable à un expresso. Mais pour la plupart des gens qui brassent du café filtre traditionnel à la maison sans les exigences rigoureuses de l'expresso, cela ne sera pas un problème.

L'Encore est également la machine la plus simple que nous ayons testée; il manque de fonctionnalités spéciales. En particulier, il n'y a aucun moyen de fermer le fond de la trémie qui achemine les grains entiers vers le bas à travers les bavures. Donc, pour changer les cafés pendant que les grains sont encore dans la trémie, vous devez inverser toute la machine sur un bol pour la vider - si vous retirez simplement la trémie, les grains se déverseront au fond et partout sur le comptoir. Mais c'est quelque chose que l'Encore a en commun avec presque tous les moulins que nous avons testés (sauf l'OXO Barista Brain), donc nous ne le voyons pas comme un dealbreaker.

L'Encore ne dispose que d'un interrupteur marche / arrêt, il ne permet donc pas une mouture chronométrée (ce que fait le Baratza Virtuoso). Une minuterie vous permettrait d'allumer la machine et de repartir en sachant que vous broyiez la bonne quantité, ce qui est pratique pour les matins occupés mais pas essentiel, car broyer suffisamment de café pour une casserole pleine prend moins d'une minute. Ce serait également bien si, comme certains autres moulins, l'Encore incluait une balance intégrée pour mesurer la quantité de café que vous moulez plus précisément. Dans l'ensemble, aucune des fonctionnalités manquantes de l'Encore ne cause suffisamment de désagréments pour compenser la qualité globale et la facilité d'utilisation de ce broyeur de chevaux de bataille.

Une petite quantité de désordre de broyeur.

Enfin, la mouture du café peut parfois être salissante. Des accumulations statiques s'accumulent et lorsque vous retirez le tiroir à marc de l'Encore, de la poussière et des paillettes seront projetées sur le comptoir. Ceci est le résultat d'une combinaison de facteurs: l'humidité de la pièce dans laquelle vous vous trouvez, le type et l'âge du café que vous moulez, les matériaux utilisés pour fabriquer le moulin et la trémie à marc, le réglage de mouture que vous avez sélectionné, et même sur quel type de surface se trouve votre moulin. Les environnements secs produisent plus d'électricité statique, tandis que les rôtis plus légers produisent plus de paillettes que ceux plus foncés et huileux. Certains membres de notre équipe ont trouvé que le Baratza Virtuoso produisait beaucoup de paillettes statiques, mais d'autres ont trouvé la série de broyeurs Baratza relativement inoffensive à cet égard. Dans tous les cas, les machines Baratza n'étaient pas pires que toutes les autres machines que nous avons testées, ce n'est donc pas un problème.

Choix de mise à niveau: Baratza Virtuoso +

 

Baratza Virtuoso +

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Meule de même qualité, plus de fonctionnalités

Le Virtuoso + a tout ce que nous aimons de l'Encore en termes de fiabilité et de taille de mouture cohérente (plus quelques fonctionnalités améliorées) pour un prix plus élevé.

Si vous êtes prêt à payer plus, le Baratza Virtuoso + est un broyeur presque identique à l'Encore, mais il a un ensemble de bavures légèrement plus rapide, une minuterie numérique à l'avant et une base plus lourde qui aide le broyeur à rester en calibrage. Le Virtuoso + est une version mise à jour du Virtuoso désormais abandonné, qui était notre choix de mise à niveau précédent. Il a de belles nouvelles fonctionnalités, mais la cohérence de la mouture est la même que celle de l'ancien Virtuoso et comparable à celle de l'Encore. Donc, puisque vous payez plus pour les fonctionnalités plutôt que pour les performances, nous pensons que ce modèle ne vaut l'investissement que pour les amateurs de café plus sérieux.

Le Virtuoso + est un peu plus beau que l'Encore, avec un corps en fonte de zinc qui peut mieux compléter la décoration moderne que le simple Encore noir mat. Il dispose également d'un bac à marc en plastique transparent qui, contrairement à l'Encore, est rétro-éclairé par des lumières LED, vous permettant de voir facilement la quantité de terre que vous avez mise à la terre. La minuterie numérique ajoutée est précise au dixième de seconde et vous fait gagner du temps; par conséquent, vous pouvez moudre la même quantité de café chaque matin sans presque aucun effort. Mais ses fonctionnalités supplémentaires n'étaient pas suffisantes pour convaincre notre équipe de recommander de dépenser près de 100 € de plus que le prix de l'Encore.

Le minuteur du Baratza Virtuoso +

Si vous êtes un grand utilisateur - si vous avez l'intention de moudre beaucoup de café tous les jours et de vraiment mettre vos machines à l'épreuve - la base plus solide peut faire une différence à long terme pour vous, car vous devrez réajuster votre mouture étalonnage moins fréquemment. Le Virtuoso + pèse environ 6,7 livres, tandis que l'Encore pèse environ 5,5 livres, ce qui vous donne les 19 onces supplémentaires qui pourraient faire toute la différence. «Le plus gros problème avec les moulins à domicile est qu'il y a suffisamment de force créée par le broyage des grains pour changer l'alignement», explique l'écrivain Scott Rao, notant que les moulins de qualité professionnelle dans les cafés sont notoirement lourds pour cette raison. "Le fait que vous ayez ce boîtier en plastique et un arbre qui a beaucoup de force, l'arbre se déplacera toujours." Comme l'Encore, vous utiliserez une autre méthode de mesure (le temps ou une échelle externe) pour mesurer votre dose de café précise, car le Virtuoso + ne broie pas en poids. Mais aussi comme l'Encore, il est très bon marché et facile à remplacer les bavures . Le Virtuoso + est également livré avec une garantie limitée d'un an, et au-delà, il peut être renvoyé à Baratza pour réparation pour 60 € à ce jour.

Des défauts mais pas des ruptures de deal
Le cadran de la minuterie numérique est conçu pour augmenter la minuterie de secondes entières lorsque vous la tournez dans le sens des aiguilles d'une montre et pour diminuer d'un dixième de seconde lorsque vous la tournez dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, elle peut donc sembler un peu capricieuse régler. Si vous tournez trop vite le cadran de la minuterie, il se déplace également, ce qui peut entraîner de nouvelles difficultés de réglage.

Si vous vous arrêtez au milieu de la mouture (ce que vous pouvez facilement faire en appuyant sur le bouton du cadran), vous ne pouvez pas utiliser le cadran pour régler l'heure - il reste bloqué là où vous l'avez interrompu. Vous devez soit redémarrer et arrêter la machine manuellement, soit attendre 30 secondes pour qu'elle revienne à l'heure réglée, auquel cas vous pouvez ajuster à nouveau en conséquence.

Contrairement à l'ancien Virtuoso et à l'Encore, le Virtuoso + n'a pas un simple bouton marche / arrêt que vous maintenez enfoncé pour moudre (comme le bouton d'impulsion d'un robot culinaire). Vous devez soit le faire fonctionner sur la minuterie, soit maintenir le bouton de la molette enfoncé pendant trois secondes pour activer le mode «impulsion», puis, lorsque vous avez terminé, tournez la molette pour désactiver le mode impulsion.

Notes de test à long terme

Flash Store de la tête de photo et vidéo, on a utilisé le Baratza Virtuoso (le désormais abandonné , mais précurseur très similaire à la Virtuose +) par jour pendant 10 ans. On nous a dit qu'il s'agissait de motifs cohérents et fiables, mais récemment, il a constaté qu'il se grippait chaque fois qu'il s'adaptait à un certain niveau de finesse. Après quelques détections, il a suivi les guides vidéo YouTube de Baratza pour démonter la machine et on a rapidement identifié le problème. On nous a dit: «Au lieu d'acheter une toute nouvelle meuleuse, on a  pu commander les pièces exactes dont on avait besoin - un nouveau châssis et une nouvelle boîte de vitesses - et réparer l'unité moi-même. Cela a pris environ une heure, et le coût total était de 45 €. Le Virtuoso fonctionne désormais parfaitement à nouveau. J'adore le fait que Baratza s'occupe des réparations et fournit autant d'assistance que possible pour prolonger la durée de vie de votre appareil. »

Notes de test à long terme

Le cadran de la minuterie numérique est conçu pour augmenter la minuterie de secondes entières lorsque vous la tournez dans le sens des aiguilles d'une montre et pour la diminuer d'un dixième de seconde lorsque vous la tournez dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, il peut donc sembler un peu difficile à régler. Si vous tournez trop vite le cadran de la minuterie, il se déplace également, ce qui peut entraîner de nouvelles difficultés de réglage.

Également super: Moulin à café en acier inoxydable Porlex Mini

 
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Portable et cohérent, mais exigeant en main-d'œuvre

Pour ceux qui insistent sur un broyeur à main, le Porlex Mini était le meilleur de sa catégorie pour la vitesse, la portabilité et la facilité de meulage.

Pour ceux qui recherchent un hachoir à main vraiment portable pour les voyages - ou une belle séance d'entraînement à l'avant-bras - nous recommandons le Porlex Mini . Les deux modèles que nous avons examinés, le Hario Mini-Mill et le Porlex Mini, présentent tous deux des bavures en céramique de haute qualité, mais ce dernier est sorti loin devant.

Ne vous attendez pas à utiliser le Porlex comme une alternative abordable à un broyeur électrique, surtout si vous souhaitez infuser plus d'une tasse à la fois.

Avec un profil plus petit, le Porlex est plus facile à tenir. L'action de manivelle est plus rapide et plus douce, et les grains semblent tomber plus rapidement que dans la lucite Hario plus volumineuse. Le Porlex est également en acier inoxydable, ce qui signifie qu'il ne se fissurera pas lorsqu'il tombe comme le Hario. Et si tout cela ne suffisait pas à en témoigner, les brasseurs de voyage et de camping adoreront comment il s'intègre parfaitement à l'intérieur de la chambre d'un brasseur AeroPress pour un emballage compact.

Pour régler la mouture sur le Porlex Mini, vous tournez ce bouton.

À des vitesses de mouture qui semblent glaciales (en particulier si vous broyez la première tasse de la journée), nous ne pouvons pas recommander un moulin à main comme outil quotidien à utiliser au lieu d'un moulin électrique. «Ce que je déteste des moulins à main, c'est que beaucoup d'entre eux, cela prend quelques minutes pour moudre une tasse de café parce qu'ils n'ont aucun moyen de forcer les grains vers le bas dans les bavures», dit Rao. «Fondamentalement, vous pouvez rester là avec un moulin à main pendant 10 minutes et ne pas laisser passer 20 grammes de haricots. Mon beau-frère a même mis une perceuse une fois, et nous n'avons pas pu trouver une vitesse de forage qui le ferait. »

Donc, ne vous attendez pas à utiliser le Porlex comme une alternative abordable à un broyeur électrique, surtout si vous souhaitez infuser plus d'une tasse à la fois. Mais il y a un temps et un endroit pour un bon moulin manuel: lorsque vous ne préparez pas beaucoup de café à servir en même temps, et lorsque vous voyagez dans un endroit sans moulin et sans café ou que longue période de temps au grand air. Dans ces circonstances, le Porlex facilitera le processus de broyage, sinon sans effort.

La compétition

 

Notre choix de budget précédent, le Capresso Infinity , est un bon choix pour son prix, autour des 100 €. L'Infinity a bien fonctionné dans nos tests, bien qu'il soit meilleur pour moudre le café en particules très fines qu'en particules grossières, et nous avons trouvé l'utilisabilité un peu arbitraire, avec les chiffres sur son commutateur de minuterie indiquant une durée qui n'est pas des secondes. Il a une base plus lourde que le moulin à meule conique OXO Brew et un assez petit profil de comptoir, qui peut plaire à certains. Mais finalement, nous avons trouvé que l'OXO avait une meilleure portée que le Capresso et un meilleur ensemble de fonctionnalités supplémentaires comme une minuterie précise et une trémie amovible.

Nous avons testé le Krups GX5000 car il était recommandé par Business Insider comme un choix de budget inférieur à 50 €, mais il était particulièrement fragile, bruyant et imprécis. Nous avons trouvé le son de son moteur ennuyeux, mais pas aussi ennuyeux que le manque de cohérence des moutures qu'il produisait.

Le OXO Barista Brain avait fière allure sur le comptoir, avait une échelle intégrée pratique et un dosage en fonction du poids, et arborait une interface simple et conviviale - découvrez ce cadran rétro-éclairé très médiatisé! Mais il s'est disqualifié presque immédiatement en répandant des paillettes de café apparemment sans fin partout sur le comptoir chaque fois que nous l'avons utilisé, malgré le test dans divers contextes avec différents cafés. Quel bordel.

Le Cuisinart CuisiPro CBM-20 semblait au début prometteur, même s'il était plutôt grand, mais sa sensation de légèreté et son interface peu intuitive étaient rapidement rebutantes. Sa taille de mouture avait tendance à être grossière et nous avons constaté que les mesures n'étaient pas cohérentes. Enfin, la poignée de la bavure supérieure s'est cassée dans nos mains lorsque nous avons essayé de la retirer pour un entretien de routine.

Nous avons testé le Breville SmartGrinder Pro , intrigué par sa liste encyclopédique d'options et de fonctionnalités. Mais l'abondance des paramètres - dosage chronométré jusqu'à des incréments de 0,2 seconde et jusqu'à 60 tailles de mouture différentes - et une interface numérique compliquée ont rendu son utilisation difficile. Il nous a fallu une éternité pour nous connecter et nos tests ont produit à chaque fois des lots sur-extraits.

Nous avons également considéré les modèles Baratza de niveau supérieur comme leur Sette , mais nous avons finalement décidé que le prix et l'ensemble des fonctionnalités dépassaient et dépassaient la portée des besoins de la plupart des gens.

Le Hario Mini-Mill était l'un de nos deux candidats au moulin à main, mais malgré ses bavures en céramique de qualité, il a simplement fallu trop de temps pour moudre une tasse de café à recommander.

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