Tarte Banoffée

MARGAUX LASKEY

RENDEMENT : Tarte de 22 cm de diamètre

TEMPS :30 minutes, plus refroidissement

Avec de généreuses couches de dulce de leche, de bananes et de crème fouettée, cette tarte éblouissante n'est pas pour les faibles de cœur. Le banoffee ou banoffi pie, un mélange de banane et de caramel, a été créé en 1971 par le chef Ian Dowding et Nigel MacKenzie, le propriétaire du Hungry Monk, un restaurant désormais fermé à Sussex, en Angleterre. La recette originale prévoyait une croûte à tarte traditionnelle, du dulce de leche fait

maison et de la crème fouettée aromatisée au café, mais nous l'avons simplifiée pour le cuisinier à domicile en utilisant une croûte de biscuits Graham, du dulce de leche acheté en magasin et de la crème fouettée nature. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de grains de café instantané à la crème fouettée.

INGRÉDIENTS

  • 1 ¼ tasses / 155 grammes de chapelure de biscuits graham (environ 10 biscuits graham entiers)

  • 5 cuillères à soupe / 70 grammes de beurre non salé, fondu

  • ⅓ tasse / 65 grammes de sucre granulé

  • ½ cuillère à café de sel casher

  • 2 ½ tasses / 600 millilitres de dulce de leche acheté en magasin (environ 20 onces)

  • 3 grosses bananes, pelées et tranchées d'environ 1/4 po d'épaisseur

POUR LA CRÈME FOUETTÉE:

  • 1 ½ tasses / 360 millilitres de crème fraîche froide

  • 2 à soupe de sucre granulé

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 1 cuillère à café de grains de café instantané (facultatif)

  •  Copeaux de chocolat ou marc de café frais, pour garnir (facultatif)

PRÉPARATION

Step 1 :

Chauffez le four à 350 degrés. Faire la croûte: dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à complète incorporation et sable. (Lorsque vous en pincez un peu entre les doigts, il doit tenir ensemble.) Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces. À l'aide de vos doigts ou d'une tasse à fond plat, appuyez sur le mélange dans l'assiette à tarte et sur les côtés. Assurez-vous qu'il est bien emballé. Cuire jusqu'à ce que le tout soit pris, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes ou couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Step 2 :

Verser le dulce de leche dans la croûte à tarte et étaler en une couche uniforme. Empilez des tranches de banane en une couche relativement uniforme (elles doivent se chevaucher). Transférer la tarte au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème fouettée.

Step 3 :

Préparez la crème fouettée: à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, fouettez la crème épaisse, le sucre, l'extrait de vanille et le café instantané, si vous l'utilisez, à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes, 1 à 2 minutes. Étalez la crème fouettée sur les bananes, en veillant à étaler la crème fouettée sur le bord, en couvrant totalement les bananes (cela aidera à les empêcher de brunir). Réfrigérer la tarte, à découvert, pendant 2 heures et jusqu'à une nuit.

Step 4 :

Pour servir, saupoudrer la tarte de copeaux de chocolat ou de marc de café frais, si désiré. Conservez les restes de tarte au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 5 jours. La crème fouettée peut perdre de la hauteur, mais la tarte n'en sera pas moins délicieuse.

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